四川省调理肉制品致病菌污染及沙门氏菌血清型、耐药性分析.docx

研究报告

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四川省调理肉制品致病菌污染及沙门氏菌血清型、耐药性分析

一、研究背景与意义

1.1.肉制品污染现状及危害

(1)肉制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其质量安全直接关系到公众的健康和生命安全。近年来，随着我国肉制品产业的快速发展，肉制品的产量和消费量持续增长，但与此同时，肉制品污染问题也日益凸显。根据国家卫生健康委员会发布的《2019年全国食品安全风险监测报告》显示，肉制品的抽检合格率仅为96.4%，其中不乏沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌超标的情况。例如，2020年某地一家知名肉制品加工企业因生产环节存在卫生隐患，导致产品中检出沙门氏菌，引发消费者