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研究报告

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姜黄素的应用、制备及改性研究进展

一、姜黄素的应用

1.食品工业中的应用

姜黄素作为一种天然色素，在食品工业中的应用日益广泛。在食品添加剂领域，姜黄素主要被用作着色剂，能够赋予食品鲜艳的橙黄色，增强视觉吸引力。同时，姜黄素还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，因此在功能性食品的制备中也发挥着重要作用。例如，在谷物、肉类、乳制品等食品中添加姜黄素，不仅可以改善食品的颜色和口感，还能提高食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

在调味品生产中，姜黄素的应用同样备受青睐。它不仅可以作为天然色素替代合成色素，还可以增强调味品的口感和风味。如在咖喱粉