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2026年SCA咖啡感官综合评价能力测评练习题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在进行咖啡杯测时，以下哪种杯具材质最常用于专业测评？（）

A.陶瓷杯

B.玻璃杯

C.金属杯

D.硅胶杯

2.以下哪种香气描述最能体现咖啡豆的产地特征？（）

A.烟熏味

B.花香

C.烘焙味

D.水果香

3.在咖啡酸度评价中，“明亮”通常指哪种酸度类型？（）

A.苦酸

B.柠檬酸

C.苦涩

D.持久酸

4.以下哪种冲煮方式最适合萃取中度烘焙咖啡豆？（）

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.冷萃

5.咖啡豆的“甜感”主要来源于哪种成分？（）

A.蛋白质

B.糖分

C.脂肪

D.矿物质

6.在杯测中，以下哪种现象表明咖啡萃取过度？（）

A.酸度突出

B.口感干净

C.余韵短促

D.香气浓郁

7.以下哪种咖啡处理法最能保留产地花果香气？（）

水洗法

日晒法

密集法

湿刨法

8.咖啡杯测的“干净度”评价主要关注？（）

A.香气复杂性

B.口感平衡性

C.杂味有无

D.酸度高低

9.在手冲咖啡中，以下哪种水温最适用于浅度烘焙豆？（）

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

10.咖啡豆的“醇厚度”主要由哪种因素决定？（）

A.糖分含量

B.脂肪含量

C.酸度水平

D.矿物质含量

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.咖啡杯测的基本步骤包括？（）

A.磨粉

B.冲煮

C.品鉴

D.记录

E.调配

2.以下哪些属于咖啡的典型风味物质？（）

A.酚类化合物

B.萜烯类物质

C.糖类

D.蛋白质

E.脂肪酸

3.影响咖啡萃取率的因素包括？（）

A.水温

B.粉水比

C.冲煮时间

D.咖啡豆研磨度

E.水质硬度

4.以下哪些咖啡处理法适合制作日晒风味浓郁的咖啡？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.密集法

D.湿刨法

E.脱皮法

5.咖啡杯测的“余韵”评价关注？（）

A.风味持续时间

B.风味复杂性

C.口感残留

D.酸度变化

E.气味强度

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.法压壶冲煮的咖啡通常萃取率较高。（）

3.水洗法处理的咖啡豆通常甜感更突出。（）

4.冷萃咖啡的酸度通常比热萃咖啡低。（）

5.咖啡豆的产地海拔越高，风味越复杂。（）

6.手冲咖啡的粉水比通常为1:15至1:18。（）

7.咖啡杯测中，香气评价应在品尝前进行。（）

8.咖啡的“醇厚度”与脂肪含量直接相关。（）

9.咖啡豆的瑕疵风味（如焦糊味）会降低整体评分。（）

10.意式浓缩咖啡的萃取率通常在25%左右。（）

四、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段。

2.咖啡杯测中，评价酸度时常用的描述词包括______、______和______。

3.手冲咖啡中，水温对风味的影响主要体现在______和______两个方面。

4.咖啡豆的产地风味通常与______、______和______等因素密切相关。

5.咖啡杯测的“干净度”是指______和______的平衡状态。

五、简答题（共3题，每题5分，共15分）

1.简述咖啡杯测的基本流程及其目的。

2.比较水洗法和日晒法处理咖啡豆的风味差异。

3.解释咖啡萃取率的概念及其对咖啡品质的影响。

六、论述题（共1题，10分）

结合实际案例，分析影响咖啡感官评价的因素及其在行业中的应用价值。

答案及解析

一、单选题

1.B玻璃杯最能体现咖啡的香气和色泽，是专业测评常用杯具。

2.B花香和水果香是产地风味的典型特征，如埃塞俄比亚耶加雪菲的花果香。

3.B“明亮”酸度通常指柑橘酸，口感清爽，如哥伦比亚咖啡的典型酸度。

4.C手冲适合中度烘焙豆，能平衡酸度和醇厚度，突出产地风味。

5.B糖分是咖啡甜感的主要来源，如日晒法处理的咖啡甜感更突出。

6.C萃取过度会导致余韵短促，口感尖锐，杂味明显。

7.A水洗法能保留产地花果香气，如埃塞俄比亚水洗豆的花香浓郁。

8.C干净度评价关注有无杂味，如发酵味、陈味等影响品质的风味。

9.B浅度烘焙豆需较低水温（90℃左右）避免酸度过高。

10.B醇厚度主要与脂肪含量相关，如苏门答腊曼特宁的醇厚度高。

二、多选题

1.A、B、C、D杯测步骤包括磨粉、冲煮、品鉴和记录，不涉及调配。

2.A、B、C、E酚类、萜烯类、糖类和脂肪酸是咖啡的主要风味物质。

3.A、B、C、D水温、粉水比