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研究报告

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可视化和实时荧光环介导恒温扩增技术快速检测原料乳中的沙门氏菌

一、引言

1.1.沙门氏菌的危害与检测的重要性

(1)沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，尤其常见于动物肠道内，是引起人类食物中毒的重要病原体之一。据统计，全球每年约有2亿人受到沙门氏菌感染，其中约200万人需要住院治疗。沙门氏菌感染的症状包括腹泻、发热、头痛、呕吐等，严重者可导致死亡。例如，2018年美国爆发的一起沙门氏菌疫情，导致超过600人感染，数十人死亡，主要原因是食用了被沙门氏菌污染的鸡蛋。

(2)沙门氏菌的检测对于保障食品安全至关重要。在食品供应链中，原料乳是重要的初级产