年全国食品工业行指委高职院校技能大赛食品营养与安全检测赛项规程.pdfVIP

2018年全国食品工业行指委高职院校技能大赛

“食品营养与安全检测”赛项规程

二○一八年七月

目录

一、赛项名称1

二、竞赛目的1

三、竞赛内容1

四、竞赛方式9

五、竞赛流程10

六、竞赛试题14

七、竞赛规则14

八、竞赛环境15

九、技术规范16

十、技术平台16

十一、成绩评定23

十二、奖项设定25

十三、赛项安全25

十四、申诉与仲裁26

十五、竞赛须知277

2018年全国食品工业行指委高职院校技能大赛

“食品营养与安全检测”赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：食品营养与安全检测

英语翻译：FoodNutritionandSafetyTesting

赛项组别：高职组

二、竞赛目的

食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力

的重要职业能力。食品营养与安全检测赛项的3个子项目是食品营养

与安全检测核心能力的关键技能点。通过3个子项目的技能比赛，可

达到以下目的：

1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与

安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改

革与创新；

2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品

行业、产业提供合格人才；

3.以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学

质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人

才发挥引领作用；

4.以赛促改，通过真实项目引领及标准化操作，实现教学过程与

生产过程的无缝对接。

三、竞赛内容

（一）竞赛内容

本赛项包括食品中营养素检测、农药残留检测、微生物检测3个

1

子项目。

1.食品中营养素检测项目——“乳粉中钙的检测”

本项目主要为技能操作考核，包括原子吸收光谱法测定乳粉中钙

的含量和EDTA滴定法测定乳粉中钙的含量两部分，目的是考查选手

方案制定、方法选择、仪器使用、数据处理等食品分析检测的能力。

第一部分为原子吸收光谱法测定乳粉中钙（操作规程参照标准

GB5009.92-2016《食品中钙的测定》第一法火焰原子吸收光谱法），

该部分包括四项竞赛内容，分别是样品处理、标准溶液的配制、仪器

检测、检测结果与数据处理。第二部分为EDTA滴定法测定乳粉中钙

（操作规程参照标准GB5009.92-2016《食品中钙的测定》第二法

EDTA滴定法），该部分包括三项竞赛内容，分别是样品称量、滴定、

检测结果与数据处理。

（1）原子吸收光谱法测定乳粉中钙的含量

①样品处理

各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仪器和材

料等，独立完成样品称量（减量法）、样品消解液A和试剂空白液A

的处理，样品消解液A及试剂空白液A由组委会提前准备好提供给选

手，样品消解不作为考核点。

②标准溶液的配制

各参赛选手，根据赛项规程要求及所提供样品消解液A中钙含量

的范围，自行制定钙标准中间液、标准系列溶液的配制方案，利用比

赛现场提供的仪器和材料等，独立完成钙标准中间液、标准溶液的配

制。

③仪器检测(岛津AA-6880F火焰原子吸收分光光度计)

2

各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仪器对标

准系列溶液及处理好的试样待测液及空白待测液进行检测，以钙浓度

为横坐标，对应的吸光度为纵坐标，建立方法进行检测。保存、打印

与检测结果相关的信息。

④检测结果与数据处理

各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理。定量分

析乳粉中钙的含量，计算两次独立测定结果的绝对差值与平均值之

比。

（2）EDTA滴定法测定乳粉中钙的含量

①样品称量

各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仪器和材

料等，独立完成样品消解液B、试剂空白液B称量（直接称量法），

样品消解液B及试剂空白液B由组委会提前准备好提供给选手并公布

二者密度，样品消解不作为考核点。