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2026年校园食安员岗位资格认证测试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.校园食堂食品留样应至少保存多久？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

答案：C

解析：根据《食品安全法实施条例》，食品留样应保存48小时以上，但校园食堂因监管要求通常建议延长至72小时，以确保溯源需求。

2.以下哪种食材最容易受到李斯特菌污染？

A.冷藏肉制品

B.热炒蔬菜

C.熟食卤味

D.新鲜水果

答案：A

解析：李斯特菌嗜冷，冷藏肉制品（如生肉、熟食）是高风险食材，校园食堂应重点监控。

3.校园食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品从业人员每年需进行健康检查，校园食堂应严格执行。

4.发现食品原料过期，正确的处理方式是？

A.尝试加工后使用

B.剔除过期部分继续使用

C.退回供应商

D.作废并记录

答案：D

解析：过期食品存在安全风险，必须作废并记录，严禁使用。

5.校园饮用水卫生标准应参照以下哪项？

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《学校食堂食品安全管理规范》

答案：A

解析：饮用水安全独立于食品，需符合GB5749标准，校园食堂需重点监测。

6.以下哪种餐具消毒方式最常用？

A.紫外线消毒

B.化学浸泡（如84消毒液）

C.高温蒸汽消毒

D.干燥法

答案：C

解析：高温蒸汽消毒（如煮沸或蒸汽柜）能杀灭大部分微生物，校园食堂应优先采用。

7.校园食堂厨房地面应多久清洁一次？

A.每天1次

B.每2天1次

C.每周1次

D.每月1次

答案：A

解析：厨房地面易积污，需每天清洁，确保环境卫生。

8.发现学生食物中毒，首先应采取什么措施？

A.立即停止供餐

B.调查病因

C.送医救治

D.向家长通报

答案：A

解析：控制污染源是首要措施，应立即停止供餐并封存相关食品。

9.校园食堂食品采购索证索票要求不包括？

A.供应商资质证明

B.食品检验合格证

C.采购清单

D.食品生产日期

答案：C

解析：索证索票需核对资质、检验合格证、生产日期等，清单属于内部记录。

10.以下哪种行为违反《食品安全法》？

A.采购合格供应商的食品

B.从小作坊进货

C.保留食品进货台账

D.定期进行员工培训

答案：B

解析：校园食堂应从正规渠道采购，小作坊食品风险较高。

11.校园食堂废弃物应如何处理？

A.直接倒入下水道

B.混合生活垃圾

C.分类存放并定期清运

D.堆放在厨房门口

答案：C

解析：厨余垃圾需分类存放，定期由专业机构清运，防止二次污染。

12.以下哪种调料最容易滋生霉菌？

A.食用盐

B.醋

C.花生酱

D.味精

答案：C

解析：花生酱含油高、易吸潮，是霉菌滋生重点，需密封冷藏。

13.校园食堂通风系统应多久清洗一次？

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B

解析：通风系统积尘会影响空气质量，每季度清洗可降低细菌传播风险。

14.食品加工过程中，生熟分开的目的是？

A.提高效率

B.防止交叉污染

C.方便储存

D.增加口感

答案：B

解析：生熟分开是防止病原菌传播的关键措施。

15.校园食堂紫外线灯管强度检测应多久进行一次？

A.每天1次

B.每周1次

C.每月1次

D.每季度1次

答案：C

解析：紫外线灯效果随使用时间下降，需每月检测强度确保消毒效果。

16.发现员工患有腹泻，应立即采取什么措施？

A.允许带病工作

B.建议休假并检测

C.简单消毒后继续工作

D.安排其他岗位

答案：B

解析：腹泻可能传播霍乱、沙门氏菌等，员工需隔离治疗。

17.校园食堂餐厨垃圾分类标志不包括？

A.有害垃圾

B.湿垃圾

C.干垃圾

D.可回收物

答案：D

解析：餐厨垃圾主要分为厨余垃圾（湿垃圾）和其它垃圾（干垃圾），不含可回收物。

18.以下哪种设备属于校园食堂必备的消毒设施？

A.冰箱

B.烤箱

C.蒸汽消毒柜

D.消毒碗柜

答案：D

解析：餐具消毒需专用设施，消毒碗柜是常用设备。

19.校园食堂食品加工用水应达到什么标准？

A.生活饮用水标准（GB5749）

B.工业用水标准

C.饮料用水标准

D.农田灌溉标准

答案：A

解析：食品加工用水需符合饮用水卫生标准，确保安全。

20.发现食品标签信息缺失，正确的处理方式是？

A.尝试补全信息后使用

B.继续销售但提醒消费者