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2026年茶叶感官审评员培训试题含答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.茶叶感官审评中，用于品评香气和滋味的理想环境温度应控制在多少摄氏度？

A.20-22℃

B.18-20℃

C.25-27℃

D.22-24℃

答案：A

解析：审评室温度过高或过低都会影响茶叶香气和滋味的感知，一般以20-22℃为宜。

2.绿茶审评中，鲜爽主要描述的是茶叶的哪种品质特征？

A.香气浓郁

B.滋味浓强

C.滋味鲜醇

D.口感顺滑

答案：C

解析：鲜爽是绿茶审评中常用的术语，形容滋味鲜醇、爽口，是优质绿茶的重要特征。

3.红茶审评中，金圈是指茶汤表面形成的什么现象？

A.茶叶漂浮物

B.沉淀物

C.茶汤泡沫

D.茶汤浑浊

答案：C

解析：优质红茶冲泡后茶汤表面会出现金黄色的圈状泡沫，称为金圈，是品质好的表现。

4.乌龙茶审评中，绿叶红镶边主要描述的是哪种茶类的特征？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

解析：绿叶红镶边是乌龙茶特有的外形特征，指叶片边缘呈红色，叶片中间保持绿色。

5.茶叶审评中，高火香通常用于描述哪种茶类的香气特征？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

答案：D

解析：红茶经过高火烘焙，常带有类似焦糖的香气，称为高火香。

6.茶叶审评中，茶汤的苦涩度主要与哪种成分有关？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.叶绿素

答案：B

解析：咖啡碱含量过高会导致茶汤苦涩，是审评中需控制的重要指标。

7.黑茶审评中，陈香是指茶叶经过什么过程产生的香气？

A.发酵

B.烘焙

C.晒干

D.炒制

答案：A

解析：黑茶属于后发酵茶，陈香是微生物发酵产生的独特香气。

8.茶叶审评中，汤色透亮是哪种茶类的典型特征？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

答案：B

解析：优质红茶茶汤呈红艳透亮，是品质的重要指标。

9.茶叶审评中，红边是指哪种茶类的特征？

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

答案：C

解析：红茶冲泡后叶片边缘呈红色，称为红边，是品质好的表现。

10.茶叶审评中，毫香是指哪种茶类的典型香气？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

答案：B

解析：白茶（如白毫银针）具有独特的毫香，指嫩芽上的白毫产生的香气。

11.茶叶审评中，叶底匀整主要描述的是茶叶的哪种特征？

A.外形

B.内质

C.香气

D.滋味

答案：A

解析：叶底匀整是指茶叶冲泡后的嫩叶形态整齐，是外形审评的重要指标。

12.茶叶审评中，冷后浑现象主要出现在哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

答案：B

解析：红茶茶汤冷却后出现浑浊现象，称为冷后浑，是茶多酚与蛋白质结合的结果。

13.茶叶审评中，花果香通常出现在哪种茶类？

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

答案：B

解析：乌龙茶（如铁观音）常带有类似花果的香气，是品质高的表现。

14.茶叶审评中，茶气是指茶叶的哪种感官体验？

A.香气

B.滋味

C.口感

D.身体感受

答案：D

解析：茶气是指饮茶后身体的舒适感受，如温热、通畅等。

15.茶叶审评中，汤感主要描述的是茶汤的哪种特征？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.叶底

答案：C

解析：汤感是指茶汤入口的触感，如顺滑、厚重等。

16.茶叶审评中，焦边是指哪种茶类的缺陷？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：A

解析：绿茶炒制过度会出现焦边现象，影响品质。

17.茶叶审评中，水闷气是指哪种香气缺陷？

A.烘焙香

B.发酵香

C.水味香

D.陈香

答案：C

解析：水闷气是指茶叶受潮产生的异味，类似隔夜茶的味道。

18.茶叶审评中，梗含量是指茶叶的哪种成分比例？

A.茶叶

B.梗

C.芽头

D.杂质

答案：B

解析：梗含量是指茶叶中梗的比例，梗含量过高会影响品质。

19.茶叶审评中，乌龙变绿茶是指哪种工艺缺陷？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.烘焙不足

D.烘焙过度

答案：B

解析：乌龙茶发酵过度会失去特色，类似绿茶的风味，称为乌龙变绿茶。

20.茶叶审评中，烟焦味是指哪种香气缺陷？

A.烘焙香

B.烟味

C.焦糊香

D.陈香

答案：C

解析：烟焦味是指茶叶受烟熏或炒制过度产生的焦糊香气。

二、多选题（共10题，每题2分，共20分）

1.茶叶感官审评中，影响审评准确性的环境因素包括哪些？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.噪音

E.香气干扰

答案：A、B、C、D、E

解析：审评环境需控制温度、湿度、光线、噪音等，避免香气干扰。

2.绿茶审评中，鲜