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小吃培训考试关东煮汤底配方题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.关东煮汤底常用的基础汤底是（）

A.猪骨汤B.鱼汤C.蔬菜汤D.牛骨汤

2.制作关东煮汤底时，加入昆布的主要目的是（）

A.增加甜味B.增加酸味C.增加辣味D.增加鲜味

3.以下哪种调料不是关东煮汤底必备的（）

A.酱油B.味噌C.辣椒D.糖

4.关东煮汤底中使用的木鱼花主要起到（）作用

A.调色B.增香C.增稠D.去腥

5.一般关东煮汤底熬制的时间是（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-10小时

6.关东煮汤底配方中，加入萝卜的主要目的是（）

A.增加色彩B.增加口感C.吸收杂质D.以上都是

7.关东煮汤底中常用的香料是（）

A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都不是

8.制作关东煮汤底，水和汤料的比例大概是（）

A.5:1B.10:1C.15:1D.20:1

9.关东煮汤底在保存时，最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.常温

10.以下哪种食材不能用于关东煮汤底提鲜（）

A.干贝B.香菇C.柠檬D.虾仁

多项选择题（每题2分，共10题）

1.关东煮汤底常用的食材有（）

A.昆布B.木鱼花C.萝卜D.白菜

2.制作关东煮汤底可能用到的调料有（）

A.盐B.糖C.料酒D.胡椒粉

3.以下对关东煮汤底特点描述正确的是（）

A.味道浓郁B.鲜香可口C.口味多样D.清淡无味

4.可以提升关东煮汤底鲜味的食材有（）

A.干贝B.虾壳C.蟹棒D.鸡骨架

5.制作关东煮汤底时，关于火候的说法正确的是（）

A.开始用大火烧开B.烧开后转小火慢炖

C.全程用大火D.全程用小火

6.下列哪些属于关东煮汤底配方的关键要素（）

A.优质的汤底原料B.合适的调料比例

C.恰当的熬制时间D.独特的食材搭配

7.保存关东煮汤底时，需要注意（）

A.密封保存B.避免污染C.定期加热D.放在通风处

8.不同地域的关东煮汤底可能会有哪些差异（）

A.口味轻重B.食材选用C.调料使用D.颜色深浅

9.关东煮汤底可以用哪些锅具熬制（）

A.砂锅B.不锈钢锅C.铁锅D.高压锅

10.以下哪些食材能为关东煮汤底增添丰富口感（）

A.海带结B.魔芋丝C.鱼丸D.玉米段

判断题（每题2分，共10题）

1.关东煮汤底只能用一种汤底原料制作。（）

2.木鱼花在关东煮汤底中可有可无。（）

3.制作关东煮汤底时，盐放得越多越好。（）

4.关东煮汤底熬制时间越长越好。（）

5.昆布需要长时间浸泡才能用于熬制汤底。（）

6.关东煮汤底可以反复使用。（）

7.用高压锅熬制关东煮汤底，时间会更短。（）

8.不同品牌的调料会影响关东煮汤底的味道。（）

9.关东煮汤底配方各地都一样。（）

10.制作关东煮汤底时不能加醋。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述关东煮基础汤底的主要食材。

答：主要食材有昆布、木鱼花，常搭配萝卜，有的还会加入干贝等提鲜食材。

2.制作关东煮汤底时，如何控制调料的用量？

答：依据个人口味及汤底总量控制。先少量添加盐、糖、酱油等，边尝边调整，以调出鲜香平衡的味道。

3.关东煮汤底熬制过程中需要注意什么？

答：开始用大火烧开，转小火慢炖，期间适时搅拌防糊锅，注意观察食材状态，按配方控制时间和火候。

4.怎样保存关东煮汤底能保证其品质？

答：密封汤底，放冰箱冷藏0-5℃，使用干净工具取用，再次使用前充分加热杀菌。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何创新关东煮汤底的口味。

答：可引入新食材如特色海鲜、水果，或结合其他地域香料，开发酸辣、果香等新颖口味。

2.分享在制作关东煮汤底时遇到的困难及解决办法。

答：如汤底腥味重，可提前处理食材，加姜、料酒去腥；味道淡则适量增加调料，多尝试调整。

3.分析不同地区关东煮汤底受欢迎的原因。

答：不同地区因口味偏好不同，汤底各有特色。如北方喜浓郁，南方爱清淡，符合当地口味就受欢迎。

4.探讨如何在保证汤底质量的同时降低成本。

答：选择当季、本地食材，合理采购，优化熬制流程减少浪费，选用性价比高的调料。