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小吃培训考试咖喱饭咖喱块使用题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种品牌的咖喱块较常被用于小吃培训中的咖喱饭制作？

A.好侍

B.百梦多

C.味好美

D.大喜大

2.咖喱饭制作时，一般咖喱块与水的比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.咖喱块在烹饪过程中，最佳的加入时间是？

A.一开始就加入

B.食材快熟时加入

C.食材刚下锅时加入

D.出锅前加入

4.制作咖喱饭时，若想咖喱味更浓郁，可适当增加？

A.咖喱块用量

B.米饭用量

C.蔬菜用量

D.肉类用量

5.咖喱块在保存时，应放置在？

A.潮湿处

B.高温处

C.阴凉干燥处

D.阳光下

6.以下哪种食材不适合搭配咖喱块制作咖喱饭？

A.土豆

B.苹果

C.洋葱

D.黄瓜

7.咖喱块溶解时，需要不断？

A.搅拌

B.加热

C.加水

D.加调料

8.咖喱饭制作中，咖喱块与食材的比例大约是？

A.1:5

B.1:10

C.1:15

D.1:20

9.哪种颜色的咖喱块通常辣度较低？

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.棕色

10.咖喱块制作的咖喱饭冷却后，再次加热时，可能需要？

A.重新加咖喱块

B.适当加水

C.加醋

D.加料酒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.选择咖喱块用于咖喱饭制作时，应考虑哪些因素？

A.品牌口碑

B.辣度

C.价格

D.颜色

2.以下哪些食材是制作咖喱饭搭配咖喱块的常见食材？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.牛肉

D.香菇

3.咖喱块在烹饪中可能出现的问题有？

A.溶解不完全

B.颜色太浅

C.味道太淡

D.过于浓稠

4.制作咖喱饭时，如何使咖喱块的味道更好地融入食材？

A.小火慢炖

B.提前将咖喱块碾碎

C.多搅拌

D.加入较多的油

5.不同品牌咖喱块的特点包括？

A.味道差异

B.辣度不同

C.溶解速度不同

D.包装不同

6.咖喱饭中咖喱块的用量会受哪些因素影响？

A.用餐人数

B.食材种类

C.个人口味

D.烹饪工具

7.保存咖喱块时需要注意？

A.密封

B.避免高温

C.远离异味

D.定期检查

8.咖喱块烹饪后可以搭配的主食有？

A.米饭

B.面条

C.馒头

D.饼

9.制作咖喱饭使用咖喱块时，可能用到的烹饪工具包括？

A.锅

B.铲子

C.勺子

D.搅拌机

10.咖喱块与以下哪些调料搭配，可能会提升咖喱饭的味道？

A.黑胡椒

B.生抽

C.白糖

D.香油

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有品牌的咖喱块辣度都一样。（）

2.咖喱块在制作咖喱饭时可以直接放入生食材中一起煮。（）

3.咖喱饭制作过程中，搅拌咖喱块能使其溶解更快更均匀。（）

4.咖喱块保存时放冰箱冷藏更好。（）

5.制作咖喱饭只能用块状咖喱，不能用咖喱粉替代。（）

6.烹饪时加入咖喱块后，火越大咖喱饭味道越好。（）

7.咖喱块与食材炖煮时间越长，味道越浓郁。（）

8.咖喱饭制作时，食材切得越大块，咖喱味越容易渗透。（）

9.不同辣度的咖喱块可以混合使用。（）

10.用咖喱块制作的咖喱饭放置一段时间后，味道会变淡。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述选择咖喱块用于咖喱饭制作的要点。

答：考虑品牌口碑，了解辣度、味道特点，结合价格选择。注意查看保质期和包装完整性。

2.制作咖喱饭时，如何防止咖喱块溶解不完全？

答：可提前碾碎咖喱块，在食材快熟时加入，边加边搅拌，保持小火慢炖，确保其充分溶解。

3.列举三种适合搭配咖喱块制作咖喱饭的肉类食材，并说明理由。

答：牛肉，肉质紧实有嚼劲，能吸收咖喱香味；鸡肉，肉质鲜嫩，易熟且能与咖喱融合；猪肉，肥瘦相间，增加咖喱饭的醇厚口感。

4.简述咖喱块保存不当可能出现的问题。

答：保存不当如受潮会导致咖喱块变软、发霉；高温会使其变质、味道改变，影响制作咖喱饭的品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同辣度咖喱块对咖喱饭口感和受众群体的影响。

答：辣度高的咖喱块使咖喱饭辣味浓郁，适合嗜辣人群，能带来刺激口感；辣度低的受众更广，适合不太能吃辣的人，口感相对温和，满足不同口味需求。

2.分享在制作咖喱饭时，如何利用咖喱块做出创新口味。

答：可加入水果如菠萝、苹果等，增添果香与酸甜味；或添加独特香料如孜然、肉桂等，创造新风味；还能搭配特色食材如海鲜、豆制品等。

3.讨论咖喱块在不同地域的咖喱饭制作中有哪些差异。

答：在东南亚，咖喱块可能搭配当地特色香料和食材，味道浓郁且独特；在日本，咖喱块口味偏甜咸适中，食材搭配精致；不同地域因口味偏好、食材资源等因素产生差异。

4.说说在小吃店中，如何根据顾客反馈调整咖喱饭中咖喱块的使用。

答：若顾客觉得辣度不够，增加辣度高的咖喱块比例；若嫌味道淡，适当增加咖喱块用量或更换味道浓郁的品牌；根据顾客意见不断优化咖喱饭口味。