高中生物优质课公开课选择性必修3教案学案教学设计课前自主预习案.doc

课前自主预习案

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

知识梳理·填准记牢——自主·预习·先知

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵：是指人们利用__________，在适宜的条件下，将原料通过微生物的________转化为人类所需要的产物的过程。

2．传统发酵技术

(1)概念：直接利用原材料中__________的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2)实例——腐乳的制作

①经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成______________________。

②参与的微生物有酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是_________