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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品制作过程

C.食品销售工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，对无法提供食品安全国家标准的食品，应当索取（）并查验其内容。

A.产品合格证

B.商业发票

C.供货者的营业执照

D.食品安全承诺书

3.餐饮服务场所的卫生间应当（）进行一次清洁消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

4.用于生食水产品的冰块应当（）。

A.与用于熟食的冰块分开使用，并有明显标识

B.与用于熟食的冰块混合使用

C.仅在冷藏时使用

D.不需要专用

5.餐饮服务过程中，处理生食后接触（）前，必须使用有效的洗手设施彻底清洗双手。

A.熟食

B.食品添加剂

C.餐具

D.所有食品

6.食品添加剂应当（），并在标签上清晰标示。

A.与食品原料混合使用

B.单独存放，并有专人保管

C.由厨师自行配制

D.直接放在加工台上

7.餐饮服务提供者应当制定并实施食品留样制度，食品留样量应当不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

8.厨房内的废弃物应当（），防止招引害虫和污染食品。

A.随时清理

B.集中存放在食品加工区

C.堆积在厨房门口

D.用食品袋包裹后随意丢弃

9.洗碗消毒柜应当定期检查其（），确保消毒效果。

A.温度

B.电源

C.清洁状况

D.以上都是

10.经营的食品不得添加药品，但是可以添加（）。

A.医疗机构配制的保健食品

B.有益健康的营养强化剂

C.治疗食品

D.国家药品监督管理部门批准的药品

11.餐饮服务提供者应当每年至少对食品安全管理人员进行（）培训。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

12.食品加工场所的地面、墙壁、天花板应当（），易于清洁。

A.光滑无缝隙

B.有许多缝隙便于藏污纳垢

C.贴瓷砖但允许有裂缝

D.使用木地板以增加美观

13.使用后的食品容器、工具、设备应当（）。

A.立即冲洗干净

B.直接放在清洁处晾干

C.先清洗后消毒

D.统一收集到污物区

14.餐饮服务提供者应当确保食品在（）条件下运输。

A.密封良好，无污染

B.室温，方便取用

C.暴露在阳光下，通风良好

D.以上都有可能

15.发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当（）。

A.继续销售，但降价处理

B.销售给其他需要该食品的餐馆

C.按照规定进行销毁或作无害化处理

D.加以掩盖，尽量继续销售

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.餐饮服务从业人员患有痢疾，可以佩戴手套后继续从事接触食品的工作。（）

2.食品添加剂使用应当符合国家标准，且有专人负责管理。（）

3.餐饮服务场所的门窗应当完好，易于清洁，并应采取防鼠、防蝇、防虫措施。（）

4.食品留样应当使用清洁的容器，在冷藏条件下保存48小时以上，并作好记录。（）

5.餐饮服务提供者可以自行配制食品添加剂使用。（）

6.洗碗消毒应当先清洗后消毒，确保洗消效果。（）

7.餐饮服务场所的废弃物应当分类收集，并定期清理运走。（）

8.《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。（）

9.食品采购时，索取的许可证照必须是有效的。（）

10.餐饮服务提供者无需制定应急预案，发生食品安全事故时可以临时处理。（）

11.餐具、用具应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。（）

12.食品加工过程中，应当防止生熟食品交叉污染。（）

13.