2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

3、食品中水分含量测定常用的仲裁方法是？

A．快速水分测定法

B．减压干燥法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

4、在pH计测定食品溶液pH值时，常用的参比电极是？

A．玻璃电极

B．甘汞电极

C．铂电极

D．银-氯化银电极

5、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A．平行测定两次，结果偏差不超过0.5%

B．平行测定三次，结果极差不超过0.2%

C．平行测定三次，相对偏差不超过0.1%

D．平行测定两次，相对偏差不超过1%

6、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其提取溶剂通常为？

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．正己烷

7、下列哪种物质可用作食品中亚硝酸盐测定的显色剂？

A．酚酞

B．溴甲酚绿

C．盐酸萘乙二胺

D．甲基红

8、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

9、下列哪种情况会导致滴定分析结果偏高？

A．滴定管未润洗

B．滴定终点提前到达

C．读数时俯视液面

D．标准溶液滴定过量

10、在食品样品制备过程中，为防止污染，操作人员不应？

A．佩戴一次性手套

B．在超净工作台内操作

C．使用经灭菌处理的工具

D．裸手直接接触样品

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常是在何种温度下培养24-48小时？

A.20℃

B.28℃

C.36±1℃

D.45℃

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

13、食品中水分含量测定常用的方法是？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

14、下列哪项是食品检验中使用移液管时的错误操作？

A.吸液时保持移液管垂直

B.放液时管尖靠壁停留15秒

C.吹出移液管尖端残留液体（除非标明“吹”）

D.使用前用待吸液体润洗

15、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A.硫氰酸盐法

B.盐酸萘乙二胺法

C.双硫腙法

D.酚酞比色法

16、实验室中配制0.1mol/L的NaOH标准溶液，应使用哪种基准物质进行标定？

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.草酸钠

17、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

18、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪组pH值？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH5.00

C.pH6.86和pH9.18

D.pH4.01和pH9.18

19、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温放置

B.冷藏（0-4℃）

C.冷冻（-18℃）

D.晒干保存

20、在食品检验实验室，下列哪项属于一级防护装备？

A.防毒面具

B.正压防护服

C.实验服、手套、护目镜

D.防爆头盔

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．37℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A．高糖类样品

B．含挥发性成分多的样品

C．不含或含较少挥发性物质的样品

D．油脂类样品

23、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

24、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

25、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A．水浸提法

B．干法灰化

C．湿法消解

D．超声提取

26、食品中灰分测定的主要目的是？

A．测定脂肪含量

B．测定无机盐含量

C．测定水分

D．测定蛋白质

27、在食品检验中，pH值的测定通常采用？

A．酸碱滴定法

B．比色法

C．pH计电位法

D．试纸法

28、用于测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．