酶改性干酪与菊粉对低脂再制干酪品质优化的协同效应探究.docx

酶改性干酪与菊粉对低脂再制干酪品质优化的协同效应探究

一、引言

1.1研究背景与意义

干酪作为一种营养丰富的发酵乳制品，深受消费者喜爱，其富含蛋白质、脂肪、钙、磷以及多种维生素等营养成分，为人体提供了必要的营养支持。随着人们健康意识的不断提高，对食品的营养和健康属性愈发关注，低脂食品逐渐成为市场的热门需求。在这样的背景下，低脂再制干酪应运而生，它在保留干酪营养的同时，降低了脂肪含量，以满足消费者对健康饮食的追求，也符合食品产业发展的大健康战略，因此低脂再制干酪具有广阔的市场前景。预计2025-2030年中国低脂奶酪行业市场将以年均复合增长率10%的速度增长，市场规模将从2025