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2026高职第二学年（调味品工艺）酱油酿造工艺资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-22 发布于天津
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2026高职第二学年（调味品工艺）酱油酿造工艺资格考试试题及答案.doc

    2026高职第二学年（调味品工艺）酱油酿造工艺资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

    1.酱油酿造中，原料大豆蒸熟的主要目的不包括以下哪一项？（）

    A.破坏大豆组织

    B.降低大豆蛋白质的溶解度

    C.杀灭微生物

    D.提高大豆的酶活性

    2.酱油酿造中常用的曲霉不包括（）

    A.米曲霉

    B.黑曲霉

    C.黄曲霉

    D.酱油曲霉

    3.以下哪种物质不是酱油发酵过程中产生香气的主要成分？（）

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