《预包装淮南牛肉汤生产技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT安徽省地方标准

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FORMTEXT预包装淮南牛肉汤生产技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT安徽省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由淮南市产品质量监督检验所提出。

本文件由安徽省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：淮南市产品质量监督检验所、淮南市市场监督管理局、

本文件主要起草人：。

本文件为首次发布。

预包装淮南牛肉汤生产技术规程

范围

本文件规定了预包装淮南牛肉汤生产操作规范的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流程、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签和标志、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。

本文件适用于淮南市范围内预包装淮南牛肉汤的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预包装淮南牛肉汤pre-packedhuainanbeefsoup

选用养殖的黄牛经屠宰、分割而得的牛肉、牛骨，添加特色香辛料煮制而成的牛肉汤汤料，加入粉丝、豆饼、千张等一种或多种主料包，配以牛油辣椒等风味调料包制成的食品。包括速冻型淮南牛肉汤、常温型淮南牛肉汤、冲泡型淮南牛肉汤。

速冻型淮南牛肉汤boiledhuainanbeefsoup

以速冻的独立包装的牛肉汤汤料包和主料包（粉丝、豆饼、千张、熟牛肉等一种或多种）为主要原料，加入独立包装的牛肉辣椒包等一种或多种配料包，经煮制后食用的淮南牛肉汤。

常温型淮南牛肉汤RoomtemperatureHuainanbeefsoup

以常温的独立包装的牛肉汤汤料包和主料包（粉丝、豆饼、千张、熟牛肉等一种或多种）为主要原料，加入独立包装的牛肉辣椒包等一种或多种配料包，经煮制后食用的淮南牛肉汤。

冲泡型淮南牛肉汤Braisedhuainanbeefsoup

以独立包装的牛肉汤汤料包和主料包（粉丝、豆饼、千张、熟牛肉等一种或多种）为主要原料，加入独立包装的牛肉辣椒包等一种或多种配料包，经煮沸热水（≥90℃）简单冲泡便可食用的淮南牛肉汤。

牛肉汤汤料包BeefSoupSoupBun

以牛肉（或不添加）、牛骨、葱、姜、香辛料、食用盐为原料，经原料预处理、加水熬煮高汤、过滤、冷却、灌装、杀菌（或不杀菌）、速冻（或不速冻）、冷藏（或不冷藏）等工艺加工制成的牛肉汤汤料包。

牛油辣椒配料包Avocadochiliingredientpack

以牛油、辣椒粉为原料，添加或不添加葱、姜、食用盐、香辛料等，经原料预处理、加工、冷却、包装、速冻（或不速冻）、冷藏（或不冷藏）等工艺加工制成的牛油辣椒包。

蔬菜配料包Veg