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2026年食堂食品安全责任书3篇

第一篇

为加强食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全责任书。

一、责任主体

1.本责任书的责任主体为[食堂名称]，负责人为[负责人姓名]。负责人全面负责食堂的食品安全管理工作，确保食堂按照国家相关法律法规和食品安全标准开展经营活动。

2.学校作为监管方，对食堂的食品安全工作进行监督和指导，有权对食堂的食品安全管理情况进行检查和评估。

二、食堂基本要求

1.场所环境

食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

食堂布局应合理，食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。

食堂应配备足够的通风、排烟设施，保持空气流通，及时排除污浊空气。

食堂的地面、墙面、天花板应采用无毒、无味、不透水、易清洗的材料建造，地面应平整防滑，墙面和天花板应光滑无裂缝。

2.设备设施

食堂应配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻、加热、消毒、保洁等设备设施，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。

食品加工用的工具、容器应生熟分开，并有明显的标识，用后应及时清洗、消毒，定位存放。

食堂应配备足够的餐具、饮具，餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应储存在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒。

三、食品采购与贮存

1.食品采购

食堂采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

无标签的预包装食品、食品添加剂。

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

2.食品贮存

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。

食品仓库应保持干燥、通风良好，定期清理，防止食品霉变、腐烂。

食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防蝇等设施，防止害虫和鼠类进入。

食品与非食品、有毒有害物品不得同库存放。

冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保持霜薄气足，温度符合要求。

四、食品加工与销售

1.食品加工

食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。操作前应洗净双手，接触直接入口食品时还应进行手部消毒。

食品加工应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。

加工食品必须烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

剩余食品在再次销售前应充分加热，加热温度应不低于70℃，未售出的食品不得与新加工的食品混合销售。

2.食品销售

食品销售场所应保持清洁卫生，销售食品时应使用专用工具，防止食品受到污染。

销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料，不得将食品直接暴露在空气中。

不得销售腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

五、人员健康与培训

1.健康管理

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

食堂从业人员应每日进行健康自查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向食堂负责人报告，不得带病上岗。

2.培训教育

食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律