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2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

一、单选题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

3.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，大米主要提供碳水化合物，苹果主要含有维生素、膳食纤维等，它们的钙含量相对较低。

4.成年人每日维生素C的推荐摄入量为（）

A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

6.人体必需的微量元素有（）种

A.7B.8C.9D.10

答案：B

解析：人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴。

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大豆B.土豆C.香蕉D.菠菜

答案：A

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高达36%40%，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物，香蕉主要含有碳水化合物、维生素和矿物质等，菠菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低。

8.孕妇在孕期需要增加哪种维生素的摄入量以预防胎儿神经管畸形？（）

A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素E

答案：C

解析：叶酸在胎儿神经管发育过程中起着重要作用，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力、免疫等方面有重要作用，维生素D有助于钙的吸收和利用，维生素E具有抗氧化作用。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖、降低血脂、预防结肠癌等。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养物质的流失。油炸和烧烤过程中会使食物中的营养成分受到破坏，同时还可能产生一些有害物质。爆炒时高温也会使部分营养成分损失。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.铁B.锌C.镁D.钠

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。儿童缺锌可能会导致生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，镁和钠虽然也是人体必需的矿物质，但一般情况下缺乏它们不会直接导致生长发育迟缓。

12.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素BD.钾和维生素E

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D可以促进肠道对钙的吸收和利用。老年人由于生理功能下降，钙的吸收能力减弱，同时户外活动减少，维生素D合成不足，容易导致钙缺乏，进而引发骨质疏松。铁缺乏主要导致贫血，锌缺乏主要影响生长发育和免疫功能等，钾和维生素E与骨质疏松的关系相对较小。

13.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.白米饭