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高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案.pdf

高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案.pdf

    高级饭店厨师职业资格考试知识试题与答案

    一、选择题

    1．厨师在制作凉拌海蜇时，为去除海蜇的涩味，常将其？

    A、用开水烫一下

    B、放在冰箱冷冻

    C、用盐水浸泡

    D、用醋浸泡

    正确答案：A

    2．厨师在炒肉丝时，为使肉丝更嫩滑，常采用的方法是？

    A、直接大火快炒

    B、提前用淀粉腌制

    C、炒制时加大量水

    D、使用老肉炒制

    正确答案：B

    3．以下哪种调味料在烹饪中具有去腥增香的作用？

    A、白糖

    B、料酒

    C、食盐

    D、味精

    正确答案：B

    4．以下哪种食材在烹饪中常用来制作高汤的底味？

    A、香菇

    B、黄瓜

    C、苹果

    D、香蕉

    正确答案：A

    5．厨师在制

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