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品酒师现场作业操作规程

文件名称：品酒师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事品酒师现场作业的人员。规程旨在确保品酒师在作业过程中的人身安全和酒品质量，规范操作流程，防止事故发生。所有参与品酒师现场作业的人员必须严格遵守本规程，提高安全意识和操作技能。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.品酒师应穿戴干净、整洁的工作服，佩戴符合安全标准的防护手套、护目镜和口罩。

b.根据酒品特性，可能需要穿戴防滑鞋、防静电鞋或其他特殊防护装备。

c.操作过程中，避免佩戴饰品，如手表、戒指等，以防误伤。

2.设备状态确认：

a.检查品酒设备是否处于良好状态，包括品酒杯、酒瓶、酒杯架等。

b.确认品酒设备清洁度，如有污渍或残留物，应立即清洗并消毒。

c.检查品酒设备的温度控制是否准确，确保品酒环境温度适宜。

3.环境检查：

a.检查品酒现场是否通风良好，避免酒品挥发物聚集。

b.确认品酒现场光线充足，便于观察酒品色泽和液面变化。

c.检查品酒现场是否存在安全隐患，如电线裸露、地面湿滑等，及时排除。

4.酒品准备：

a.根据品酒计划，提前准备好所需酒品，确保酒品新鲜、无变质。

b.将酒品放置在适宜的品酒温度下，等待品酒操作。

c.检查酒品标签，确保酒品信息准确无误。

5.记录准备：

a.准备好品酒记录表格，包括酒品名称、产地、年份、品酒师、品酒时间等信息。

b.确保记录表格清晰、完整，便于后续分析和存档。

6.培训与交流：

a.对新入职或转岗的品酒师进行操作规程、安全知识等方面的培训。

b.定期组织品酒师进行交流，分享品酒经验和心得。

7.检查与反馈：

a.操作前，对品酒师进行现场检查，确保其熟悉操作规程和安全要求。

b.对操作过程中发现的问题及时反馈，并采取措施进行整改。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，品酒师应按照品酒计划，依次取用酒品，确保品酒顺序合理，避免串味。

b.在品酒前，对每款酒品进行编号，确保品酒记录与实际酒品对应无误。

c.酒品取用后，立即将酒瓶盖紧，防止酒液挥发或污染。

2.作业方式：

a.品酒时，应保持稳定的呼吸，避免气味干扰。

b.使用酒杯时，应以杯底轻触舌尖，而非直接用舌品尝，以避免酒液刺激口腔黏膜。

c.观察酒液颜色时，应在光线充足的环境下进行，注意色泽的深度和均匀度。

d.闻香时，轻轻摇晃酒杯，使酒液充分接触空气，注意香气的变化和复杂性。

e.品尝时，小口慢饮，让酒液在口中停留片刻，感受酒体的口感、酒精度和余味。

3.异常处置：

a.若发现酒品存在质量问题，如异味、变色等，应立即停止品酒，并向相关负责人报告。

b.在操作过程中，若发生意外情况，如设备故障、人身伤害等，应立即停止操作，采取紧急措施，并报告上级。

c.遇到品酒设备故障，应按照设备操作手册进行故障排除，或联系专业人员处理。

d.在品酒过程中，如发现品酒师出现不适症状，应立即停止操作，提供必要帮助，并视情况决定是否继续进行品酒。

4.操作记录：

a.品酒师应在操作过程中详细记录酒品的各项指标，包括色泽、香气、口感、余味等。

b.记录应真实、客观，便于后续分析和评估。

c.操作记录完成后，应及时整理归档，以备后续查阅。

5.结束后的整理：

a.品酒结束后，将酒杯、酒瓶等物品清洗、消毒，放回指定位置。

b.关闭品酒设备，确保所有设备处于安全状态。

c.整理操作现场，清理废弃物，保持环境整洁。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.品酒设备运行时应无异常噪音，设备各部件运行平稳。

b.温度控制设备应能准确调节并保持设定的品酒温度，误差在规定范围内。

c.气压控制系统应稳定，确保品酒环境的气压符合要求。

d.通风系统应正常工作，保证品酒现场空气流通，无异味。

e.设备显示屏应显示清晰，各项参数稳定，无故障报警。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常噪音，如金属敲击声、机械摩擦声等。

b.温度控制设备显示异常，如温度波动大、无法达到设定温度等。

c.气压控制系统不稳定，如压力频繁波动、无法维持恒定压力等。

d.通风系统不畅，如空气流通受阻、有异味等。

e.设备显示屏出现故障，如显示不清晰、参数跳动、故障报警等。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏、磨损或异常迹象。

b.监控设备运行数据，如温度、压力、流量等，确保其稳定在正常范围内。

c.定期进行设备维护保养，按照设备维护手册进行清洁、润滑和检查。

d.使用