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2025年吉林农业科技学院食品科学与工程专业微生物学期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题2分，共10分）

1.微生物

2.代谢

3.原核细胞

4.筛选

5.菌落

二、判断题（对的划“√”，错的划“×”，每题1分，共10分）

1.所有的微生物都能进行有丝分裂。（）

2.真核微生物的细胞核具有核膜包被。（）

3.细菌的繁殖方式主要是二分裂。（）

4.微生物的营养物质必须全部是可溶性状态才能被吸收。（）

5.自养微生物可以利用无机物作为碳源和能源。（）

6.微生物产生的酶都是在细胞外发挥作用的。（）

7.微生物的遗传变异主要通过基因突变和基因重组实现。（）

8.病毒是具有细胞结构的微生物。（）

9.食品腐败变质主要是微生物生长繁殖的结果。（）

10.纯种培养是指从混合微生物群体中分离得到只含一种微生物的培养物。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物的营养物质通常分为水、碳源、______、无机盐和生长因子五大类。

2.微生物的生长通常用______和______两种指标来描述。

3.细菌细胞壁的主要成分是______，革兰氏阳性菌和阴性菌细胞壁的主要区别在于______的存在。

4.细胞膜是微生物的______，具有选择透性功能。

5.微生物的合成代谢类型主要有自养型和______型两种。

6.微生物呼吸作用根据终产物不同可分为______呼吸、发酵和______呼吸。

7.非孢子形成微生物的休眠形式主要是______。

8.鉴别细菌常用的染色法是______染色法。

9.构成微生物菌落特征的四大基本特征是______、______、______和______。

10.在食品工业中，常用的消毒方法有巴氏消毒法、______和______。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述原核细胞与真核细胞的主要结构区别。

2.简述微生物从培养基中吸收营养物质的过程。

3.简述纯种培养的主要操作步骤及其目的。

4.简述影响微生物生长的主要环境因素。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述微生物在食品发霉和腐败过程中的作用及其机制。

2.论述灭菌与消毒的区别，并列举两种不同的灭菌方法及其原理。

试卷答案

一、名词解释

1.微生物：指所有肉眼难以看见，需要借助显微镜放大才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物以及小型古菌等。

*解析思路：考察对微生物基本概念的理解，要求学生能够准确描述微生物的定义和包含的主要类别。

2.代谢：指生物体与外界环境进行物质和能量交换，并通过一系列化学反应维持自身生命活动的过程。

*解析思路：考察对“代谢”这一核心生物学过程定义的掌握程度。

3.原核细胞：指没有真正核膜包被的细胞核，遗传物质集中在一个区域（拟核），细胞结构相对简单的细胞类型，代表生物是细菌和古菌。

*解析思路：考察对原核细胞结构特征（特别是核结构）的核心辨识点。

4.筛选：指根据特定需求或标准，从混合的微生物群体中挑选出具有某种特定性质或能力的个体（纯种）的过程。

*解析思路：考察对“筛选”在微生物学操作中的含义和目的的理解。

5.菌落：指在固体培养基表面，由一个微生物细胞（或少量细胞）繁殖形成的、由大量相同细胞聚集而成的可见的、形态一致的群落。

*解析思路：考察对菌落作为微生物群体单位的基本概念和形成来源的理解。

二、判断题

1.×

*解析思路：考察对微生物繁殖方式多样性的认识。微生物的繁殖方式包括二分裂（细菌）、出芽（酵母菌）、孢子形成（霉菌、细菌）等，并非所有微生物都进行有丝分裂（真核生物特有）。

2.√

*解析思路：考察对真核细胞核结构的基本知识。真核细胞的核心特征之一就是具有由双层核膜包被的细胞核，内部含有染色质和核仁。

3.√

*解析思路：考察对细菌主要繁殖方式的理解。二分裂是绝大多数细菌最常见、最快捷的繁殖方式。

4.×

*解析思路：考察对微生物营养吸收机制的理解。微生物可以通过细胞膜或细胞壁上的特定结构吸收营养，不一定是完全可溶性，有些大分子或颗粒状物质也可以被吸收。

5.√

*解析思路：考察对自养微生物营养方式的理解。自养微生物能够利用光能（光合作用）或化学能（化能合成作用）将无机碳（如CO2）转化为有机物，并利用无机物获取能量。

6.×

*解析思路：考察对酶作用位置