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2026年咖啡师不同器具萃取原理与操作考核题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在虹吸壶萃取过程中，以下哪项是影响萃取率的关键因素？

A.水位高度

B.水温

C.磁力搅拌器的使用

D.玻璃壶的厚度

2.手冲咖啡中，V60滤杯的材质最适合哪种冲煮方式？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.手冲滴滤

D.摩卡壶

3.爱乐压（AeroPress）萃取时，以下哪种方法能提高咖啡油脂的萃取率？

A.使用细研磨度

B.增加浸泡时间

C.降低水温

D.减少粉量

4.在摩卡壶萃取过程中，以下哪项操作会导致萃取不足？

A.使用中细研磨度

B.水分过多

C.持续搅拌

D.水温控制在90℃

5.冷萃咖啡的萃取原理与热萃取的主要区别是什么？

A.萃取时间更长

B.不依赖水温

C.萃取率更低

D.必须使用特定器具

6.在爱乐压萃取过程中，以下哪种研磨度最适合？

A.非常细（如法压粉）

B.中细（如手冲粉）

C.中粗（如意式粉）

D.非常粗（如法式壶粉）

7.虹吸壶萃取时，以下哪项操作会导致咖啡液过萃？

A.磁力搅拌器使用不当

B.水分过多

C.粉水比例过高

D.水温过低

8.在法式压滤萃取过程中，以下哪项操作能提高咖啡的香气？

A.快速搅拌

B.使用细研磨度

C.延长浸泡时间

D.减少粉量

9.手冲咖啡中，V60滤杯的材质最适合哪种冲煮方式？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.手冲滴滤

D.摩卡壶

10.在爱乐压萃取过程中，以下哪种方法能提高咖啡的酸度？

A.使用细研磨度

B.增加浸泡时间

C.降低水温

D.减少粉量

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.影响虹吸壶萃取效果的因素有哪些？

A.水位高度

B.水温

C.磁力搅拌器的使用

D.玻璃壶的厚度

E.粉水比例

2.手冲咖啡中，以下哪些操作能提高萃取率？

A.使用细研磨度

B.增加浸泡时间

C.降低水温

D.减少粉量

E.优化粉水比例

3.爱乐压萃取过程中，以下哪些方法能提高咖啡的醇厚度？

A.使用中粗研磨度

B.增加浸泡时间

C.提高水温

D.减少粉量

E.快速按压

4.在摩卡壶萃取过程中，以下哪些操作会导致萃取不足？

A.使用细研磨度

B.水分过多

C.持续搅拌

D.水温过低

E.粉水比例过高

5.冷萃咖啡的萃取原理与热萃取的主要区别有哪些？

A.萃取时间更长

B.不依赖水温

C.萃取率更低

D.必须使用特定器具

E.更适合夏季饮用

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.虹吸壶萃取时，水温越高越好。（×）

2.手冲咖啡中，V60滤杯的材质最适合法式压滤。（×）

3.爱乐压萃取时，使用细研磨度能提高咖啡的酸度。（√）

4.摩卡壶萃取过程中，持续搅拌能提高萃取率。（×）

5.冷萃咖啡的萃取原理与热萃取的主要区别是萃取时间更长。（√）

6.在爱乐压萃取过程中，减少粉量能提高咖啡的醇厚度。（×）

7.虹吸壶萃取时，水位越高萃取率越高。（×）

8.法式压滤萃取时，使用细研磨度能提高咖啡的香气。（√）

9.手冲咖啡中，V60滤杯的材质最适合意式浓缩。（×）

10.在爱乐压萃取过程中，提高水温能提高咖啡的酸度。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，总计20分）

1.简述虹吸壶萃取的原理及其关键影响因素。

2.简述手冲咖啡中，V60滤杯的萃取特点及其适用场景。

3.简述爱乐压萃取的原理及其优势。

4.简述冷萃咖啡的萃取原理及其适用场景。

五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）

1.对比分析虹吸壶与手冲咖啡的萃取原理、优缺点及适用场景。

2.结合实际操作，论述如何优化爱乐压萃取效果，提高咖啡品质。

答案与解析

一、单选题答案

1.B（水温直接影响萃取效率，过高或过低都会影响风味。）

2.C（V60滤杯材质为铝合金，适合手冲滴滤，能快速控温。）

3.B（增加浸泡时间能提高油脂萃取率。）

4.B（水分过多会导致萃取不足。）

5.B（冷萃不依赖水温，通过低温长时间萃取。）

6.B（中细研磨度最适合爱乐压，既能保证萃取效率，又能保留香气。）

7.C（粉水比例过高会导致过萃。）

8.B（细研磨度能提高咖啡的香气。）

9.C（V60滤杯适合手冲滴滤，能快速控温。）

10.C（降低水温能提高咖啡的酸度。）

二、多选题答案

1.A,B,C,E（水位、水温、搅拌、粉水比例都会影响萃取效果。）

2.A,E（细研磨度、优化粉水比例能提高萃取率。）

3.B,C（增加浸泡时间、提高水温能提高醇厚度。）

4.A,B,E（