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农产品贮藏与加工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种生理过程是农产品采后持续进行，并消耗呼吸基质的主要过程？

A.光合作用

B.发酵作用

C.呼吸作用

D.蒸腾作用

2.冷害通常发生在农产品处于哪种状态时？

A.高温、高湿

B.低温、高湿

C.低温、低湿

D.高温、低湿

3.气调贮藏（CA）主要利用哪种气体抑制农产品呼吸作用和微生物活动？

A.氮气（N?）

B.氧气（O?）

C.二氧化碳（CO?）

D.氢气（H?）

4.以下哪种方法不属于物理贮藏方法？

A.冷藏

B.气调贮藏

C.化学药剂处理

D.辐照处理

5.农产品热加工中最常用的杀菌方法是？

A.低温杀菌

B.高温短时杀菌（HTST）

C.超高温瞬时杀菌（UHT）

D.真空杀菌

6.罐藏食品常见的“胖听”现象主要是由什么引起的？

A.酸价升高

B.油脂酸败

C.二氧化碳（CO?）产生

D.氧化反应

7.以下哪种农产品最适合