《中医药膳食疗技术》课程反转教学——学生对药膳美食实体店调研分析.pdfVIP

解读INTERPRETATION

《中医药膳食疗技术》课程反转教学

⸺学生对药膳美食实体店调研分析

文范文昌邓丽冰凌芳瑜郭燕铃胡佳怡陈瑜婕陶雨洁广东食品药品职业学院

在国家大力推进《提振消费专项政策制定、市场高质量发展、企业赋能家）、私房菜、私厨（苗双私房菜）、煲

行动方案》的战略背景下，粤菜膳食作与产品培育提供支持和参考。仔饭（煲仔旺数码煲仔饭专卖店）、客

为中医养生文化的一个重要载体，凭借家菜（叶里客家菜）、广式烧腊店（粤

“药食同源”理念和辨证施膳方法论，1.21地市粤菜药膳美食分布煌轩·广式烧腊店）、烧烤店（阿刘烧

积极响应国家关于“以高质量供给创造21地市粤菜药膳美食分布：药膳汤烤烧鸡）、美食店（优一佳美食）、茶

有效需求”的部署要求，已成为广东乃4902种、中药茶饮607种、甜品糖水410点店（喜粤茶点）、蒸菜馆（蒸味园·

至全国健康消费的重要增长点，在提振种、养生菜397种、药膳粥134种、药膳小碗菜）、粥铺（三叔粥铺）、家宴店

消费、引领健康美食经济中发挥着独特小吃97种、饮品甜汤62种、面粉粿条水（竹乡家宴）、猪脚饭（一煲鲜隆江猪

作用。《中医药膳食疗技术》课程反转饺馄饨米线40种、药膳火锅37种、药膳脚饭）、竹筒饭（福香源竹筒饭）、饭店

教学，学生通过调查美团、饿了么等平饭33种、羹33种、药膳馒头18种、水果（其香饭店）、现炒店（如意先炒店）、

台，21地市132区、县、镇1127家实体店茶17种、膏方10种、豆浆7种、草本咖啡猪肚鸡（老街猪肚鸡）、甜品店（糖心

（主要分为酒店、汤店等54种类型经营4种、芋泥系列3种。甜品）、农家菜馆（回味农家菜馆）、蒸

主体），18类共6843个粤菜药膳美食。饺店（老四特色蒸大饺）、炖品店（文

对药膳实体店的市场推广方法、品牌2.经营药膳美食店（依据经营单华炖品）、快餐店（阿何快餐）、炖汤店

定位、存在问题进行分析，发现实体店位名称）主要有54种类型（汤先生·原盅炖汤）、烧鸡店（仙庙烧

主要通过宣传话术、产品功效、适用人经营药膳美食店（依据经营单位鸡）、烧鹅店（立味源烧鹅王）、瓦罐汤

群、季节、体质、原料类型、文化宣传等名称）主要有54种类型（括号内为举例馆（好常来·瓦罐汤馆）、肠粉店（新城

7个维度进行推广和品牌定位，市场还店名）：养生汤店（天璞养生汤）、炖汤石磨肠粉）、茶餐厅（90℃茶餐厅）、捆

存在夸大宣传、特殊人群使用不当等问店（金汤铺炖汤世家）、酒家（金苑酒粄店（汤湖夜宵捆粄店）、特色小吃店

题。分析不同地区粤菜药膳美食的优势

和特点，绘制中国首份粤菜药膳地理基

因图谱，进行康养价值链构建研究，为

进一步洞察中国粤菜药膳美食与大健

康产业发展趋势、市场机遇和挑战、产

业升级路径、品类发展潜力以及行业、

企业发展机会，助推健康中国战略和大

食物观背景下的药膳食疗产业、粤菜师

傅工程高质量发展，助力乡村振兴，增

加“药膳热”等经济增长点，大力提振

消费、提高投资效益，为政府产业宏观图1.广东21地市药膳店平台调研调研

68IFOODINDUSTRYI

FOODINDUSTRYIINTERPRETATION

3.1127家实体店市场推广方法

（