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2026年SCA感官考试核心知识点配套练习题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在感官分析中，评价样品外观时，以下哪项不属于主要观察指标？

A.色泽

B.形状

C.气味

D.包装材质

2.以下哪种方法不属于感官分析中的筛选测试？

A.评分测试

B.嗅觉筛选

C.专家评审

D.质量控制

3.在感官分析中，描述样品风味时，“酸”属于哪种味觉感受？

A.鲜味

B.甜味

C.酸味

D.苦味

4.以下哪种感官分析技术适用于评估样品的质构特性？

A.色差仪检测

B.离散量化描述（DQD）

C.仪器色度分析

D.香气成分分析

5.感官分析中，使用“9点喜好标度法”时，最不喜欢的样品得分是多少？

A.1

B.3

C.5

D.9

6.以下哪种感官分析方法适用于消费者测试？

A.神经感官分析

B.专家感官评价

C.典型性分析（TA）

D.网格分析法

7.在感官分析中，以下哪项因素可能影响样品的感官评价结果？

A.测试环境温度

B.评价员的文化背景

C.样品的储存条件

D.以上所有选项

8.感官分析中，使用“QDA”方法时，主要目的是什么？

A.评估样品的感官差异

B.确定样品的市场接受度

C.量化感官描述词

D.分析样品的香气成分

9.在感官分析中，以下哪种方法适用于评估样品的“新鲜度”指标？

A.感官偏好测试

B.时间序列分析

C.专家感官描述

D.质构仪测试

10.感官分析中，使用“Fечно法”时，评价员需要完成多少个刺激物评价？

A.3个

B.6个

C.9个

D.12个

二、多选题（每题3分，共10题）

1.在感官分析中，以下哪些属于样品前处理的步骤？

A.温度调节

B.样品混合

C.湿度控制

D.包装清洁

2.感官分析中，以下哪些方法可用于评估样品的“质构”特性？

A.质构仪测试

B.离散量化描述（DQD）

C.专家感官评价

D.颜色分析

3.在感官分析中，以下哪些因素可能影响评价员的评价结果？

A.个人偏好

B.测试环境

C.样品的呈现方式

D.评价员的情绪状态

4.感官分析中，以下哪些属于描述性分析技术？

A.专家感官评价

B.离散量化描述（DQD）

C.感官偏好测试

D.典型性分析（TA）

5.感官分析中，以下哪些指标属于“颜色”评价的内容？

A.色调

B.明度

C.饱和度

D.质地

6.在感官分析中，以下哪些方法适用于消费者测试？

A.家族评分测试

B.网格分析法

C.专家感官评价

D.时间序列分析

7.感官分析中，以下哪些因素可能影响样品的“风味”评价？

A.样品的储存条件

B.评价员的饮食习惯

C.测试环境的气味

D.样品的温度

8.感官分析中，以下哪些方法可用于评估样品的“新鲜度”指标？

A.专家感官描述

B.时间序列分析

C.质构仪测试

D.感官偏好测试

9.感官分析中，以下哪些属于“描述性分析”的步骤？

A.感官培训

B.感官描述词筛选

C.评价员评分

D.数据统计分析

10.感官分析中，以下哪些方法可用于评估样品的“香气”特性？

A.香气成分分析

B.离散量化描述（DQD）

C.专家感官评价

D.香气感官描述（QDA）

三、判断题（每题2分，共10题）

1.感官分析中的“9点喜好标度法”适用于所有类型的样品评价。（×）

2.感官分析中的“DQD”方法适用于所有类型的感官评价。（×）

3.感官分析中的样品前处理对评价结果没有影响。（×）

4.感官分析中的“专家感官评价”适用于所有企业规模。（×）

5.感官分析中的“时间序列分析”适用于评估样品的长期稳定性。（√）

6.感官分析中的“描述性分析”需要评价员具备一定的感官培训。（√）

7.感官分析中的“香气成分分析”属于仪器分析方法。（√）

8.感官分析中的“感官偏好测试”适用于评估样品的市场接受度。（√）

9.感官分析中的“质构仪测试”不属于感官分析方法。（×）

10.感官分析中的“典型性分析（TA）”适用于评估样品的代表性和一致性。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述感官分析中样品前处理的重要性及其主要步骤。

答案：样品前处理对感官评价结果至关重要，主要步骤包括：

-温度调节（如咖啡需达到特定温度）；

-样品混合（确保均匀性）；

-湿度控制（避免样品失水或吸潮）；

-包装清洁（防止污染）。

2.简述感官分析中“描述性分析”的主要方法和目的。

答案：主要方法包括离散量化描述（DQD）、感官描述词筛选等；目的在于客观量化样品的感官特性，如颜色、质构、风味等。

3.简述感官分