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酒店餐厅厨师长高级餐饮行业绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

35%

95%以上顾客满意度评分

根据顾客满意度调查结果，每低1%扣除2个百分点，直至最低得分为0

菜品创新数量

每季度推出至少5道新菜品

每推出1道合格新菜品加3分，未达标的按比例扣分

食材品质把控

原材料损耗率控制在5%以内

每超出1%损耗率扣除2分，直至最低得分为0

菜品呈现美观度

80%以上菜品获得顾客好评

根据服务人员反馈和顾客评价，每低1%扣除1.5分

特殊菜品研发能力

成功研发至少2道酒店特色招牌菜品

每成功研发1道特色菜品加5分，未达标的按比例扣分

成本控制与效率

毛利率

25%

达到45%以上

每低1%扣除2分，直至最低得分为0

能耗管理

每月水电燃气费用控制在预算范围内

超出预算总额的10%扣除3分，超出20%扣除6分

库存周转率

保持在每周80%以上

低于80%每低5%扣除1分，直至最低得分为0

出餐速度

高峰时段出餐时间控制在15分钟内

每超出1分钟扣除0.5分，直至最低得分为0

采购谈判能力

成功降低至少3种主要食材采购成本

每成功降低1种食材成本加2分，未达标的按比例扣分

团队管理与培训

团队稳定性

20%

核心厨师团队流失率低于15%

每超出1%流失率扣除2分，直至最低得分为0

员工技能提升

每季度组织至少10次内部技能培训

每组织1次合格培训加2分，未达标的按比例扣分

员工考核通过率

厨师团队考核通过率不低于90%

低于90%每低5%扣除1分，直至最低得分为0

纪律执行

员工违纪事件控制在每月不超过2起

每超出1起违纪事件扣除2分

团队协作评分

厨师长评分由下属员工匿名打分不低于4.0（满分5）

每低0.1分扣除1分，直至最低得分为0

客户满意度与品牌

总体满意度评分

20%

酒店综合满意度调查中餐饮评分不低于4.5（满分5）

每低0.1分扣除1.5分，直至最低得分为0

投诉处理效率

重大投诉（影响评分的）在24小时内响应率100%

每低5%响应率扣除1分，未达标的按比例扣分

品牌推广贡献

成功策划并执行至少2次线上/线下推广活动

每成功策划1次活动加3分，未达标的按比例扣分

社交媒体评价

主流点评网站（如大众点评）好评率维持在85%以上

每低1%好评率扣除2分，直至最低得分为0

客户反馈采纳率

每季度至少采纳5条有价值的客户改进建议

每采纳1条建议加1分，未达标的按比例扣分

本考核表旨在全面评估酒店餐厅厨师长的综合绩效表现，请各部门负责人及厨师长本人根据实际工作情况填写相关数据，确保考核结果客观公正。各维度权重已根据岗位职责重要性预设，如需调整需经酒店管理层审批。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见