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2026年食品生产许可审查通则试题含答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.根据《食品生产许可审查通则》（2026版），食品生产许可审查的主导原则是（）。

A.以风险控制为核心

B.以企业自评为主

C.以地方监管为准

D.以市场准入为依据

答案：A

2.食品生产许可审查中，审查人员应当具备的条件不包括（）。

A.相关专业的学历背景

B.3年以上食品安全监管经验

C.熟悉食品生产工艺流程

D.持有食品检验师证书

答案：D

3.食品生产场所的布局应当符合（），防止交叉污染。

A.先净后污原则

B.先污后净原则

C.先生产后检验原则

D.先包装后生产原则

答案：A

4.下列哪种食品生产设备不需要进行定期校验？（）

A.食品加工用天平

B.冷冻冷藏设备

C.食品包装机

D.蒸煮锅

答案：C

5.食品生产企业的从业人员健康档案应当至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

6.生产预包装食品的企业，其标签标识审查的重点不包括（）。

A.生产日期标注

B.成分表完整性

C.保质期标注

D.生产商地址标注

答案：B

7.食品生产许可审查中，对于生产许可条件的核查，不包括（）。

A.生产设备是否符合标准

B.从业人员健康证明

C.产品检验能力证明

D.市场销售情况

答案：D

8.下列哪种食品生产过程不需要进行微生物监控？（）

A.发酵食品

B.烘焙食品

C.冷冻食品

D.罐头食品

答案：C

9.食品生产企业的生产计划应当符合（），确保产品安全稳定生产。

A.市场需求导向

B.企业利益导向

C.食品安全法规要求

D.成本控制导向

答案：C

10.食品生产许可审查中，对于生产环境的卫生条件，重点核查（）。

A.厂区绿化情况

B.地面排水坡度

C.厂区道路宽度

D.厂区广告牌设置

答案：B

11.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括（）。

A.生产计划

B.产品销售策略

C.食品安全自查记录

D.员工绩效考核

答案：C

12.食品生产许可审查中，对于生产用水的核查，重点包括（）。

A.水质检测报告

B.水源距离厕所距离

C.水管材质

D.水费缴纳记录

答案：A

13.食品生产企业的生产记录应当至少保存（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：D

14.下列哪种食品生产过程不需要进行温度监控？（）

A.烘焙过程

B.发酵过程

C.冷冻过程

D.热烫过程

答案：C

15.食品生产许可审查中，对于生产用原辅材料的核查，重点包括（）。

A.采购发票

B.原辅料检验报告

C.供应商资质证明

D.原辅料入库记录

答案：B

16.食品生产企业的生产设备应当定期进行（），确保设备运行正常。

A.清洁消毒

B.维护保养

C.更新换代

D.技术改造

答案：B

17.食品生产许可审查中，对于生产人员的培训记录，重点核查（）。

A.培训内容是否符合法规要求

B.培训时间是否足够

C.培训费用是否合理

D.培训讲师资质

答案：A

18.食品生产企业的生产场所应当符合（），防止污染。

A.足够的面积

B.合理的布局

C.美观的外观

D.便捷的交通

答案：B

19.食品生产许可审查中，对于生产用包装材料的核查，重点包括（）。

A.包装材料检测报告

B.包装材料采购发票

C.包装材料使用记录

D.包装材料销售记录

答案：A

20.食品生产企业的生产过程应当符合（），确保产品安全。

A.企业标准

B.行业标准

C.地方标准

D.国际标准

答案：B

二、多选题（共15题，每题2分）

1.食品生产许可审查中，审查人员应当核查的内容包括（）。

A.生产设备的清洁消毒记录

B.从业人员的健康证明

C.生产环境的卫生条件

D.产品检验报告

E.市场销售记录

答案：A、B、C、D

2.食品生产企业的生产计划应当包括（）。

A.产品种类

B.生产数量

C.生产时间

D.原辅料需求

E.成本预算

答案：A、B、C、D

3.食品生产许可审查中，对于生产用水的核查，重点包括（）。

A.水质检测报告

B.水管材质

C.水源距离厕所距离

D.水处理设施

E.水费缴纳记录

答案：A、B、D

4.食品生产企业的生产记录应当包括（）。

A.生产批号

B.生产日期

C.生产数量

D.原辅料使用记录

E.成品检验记录

答案：A、B、C、D、E

5.食品生产许可审查中，对于生产用原辅材料的核查，重点包括（）。

A.采购发票

B.原辅料检验报告

C.供应商资质证明

D.原辅