β-葡聚糖在面粉加工与馒头抗老化中的作用探究.docx

β-葡聚糖在面粉加工与馒头抗老化中的作用探究

一、绪论

1.1研究背景与意义

面粉作为食品工业的重要基础原料，广泛应用于面包、馒头、面条、糕点等各类面制品的生产中。我国面粉加工行业近年来发展迅速，已形成较为完善的产业链，企业数量众多，市场规模庞大。据相关数据显示，我国面粉加工企业总数超过万家，年产量超过6000万吨，产品种类丰富，除了常见的小麦粉，还涵盖玉米粉、高粱粉等多种谷物粉，其中小麦粉又包括高筋粉、中筋粉、低筋粉等，以满足不同消费者的需求。随着消费者健康意识的提高，功能性面粉、有机面粉等高端产品的市场份额也在逐步扩大。然而，尽管行业取得了显著进步，但在技术装备水平、产品质量、品牌