一起家宴沙门菌食物中毒的调查分析.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

一起家宴沙门菌食物中毒的调查分析

一、事件背景

1.1中毒事件发生的时间地点

(1)2023年5月15日，我国某省某市发生一起家宴沙门菌食物中毒事件。该事件发生在一家私人聚餐活动中，共有60人参加。中毒事件发生地点位于该市某小区的居民楼内，聚餐场所为一户居民家中。

(2)据初步调查，参加聚餐的人员在食用了家宴中提供的红烧肉、凉拌黄瓜、清炒时蔬等菜品后，陆续出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。中毒人员主要集中在20-50岁年龄段，其中儿童和老年人所占比例较小。事件发生后，当地卫生部门迅速介入，对中毒人员进行救治，并对中毒场所进行消毒处理。

(3)经调查发现，此次中毒事件可能与聚餐所使用的食材有关。事发当天，家宴使用的猪肉、鸡肉等食材均来源于当地市场，且在烹饪过程中未严格按照食品安全规范操作。此外，聚餐场所的卫生条件也存在问题，如厨房地面湿滑、餐具未及时清洗消毒等。针对此次事件，当地卫生部门已对涉事餐馆和相关责任人进行调查，并依法予以处理。同时，加强了对当地食品安全监管，提高餐饮服务行业的卫生管理水平，以保障广大消费者的饮食安全。

1.2受影响的范围和人数

(1)2023年5月15日发生的家宴沙门菌食物中毒事件，共影响了60名参加聚餐的人员。在这60人中，有35名成年人，25名儿童，其中包括10名不满5岁的婴幼儿。中毒事件发生后，当地卫生部门迅速组织医疗救治，所有中毒人员均得到及时治疗，其中20人症状轻微，经治疗后已出院；40人症状较重，经过一段时间的治疗，病情逐渐好转。

(2)受影响的范围不仅限于聚餐参与者，还包括他们的家属和密切接触者。据调查，共有100余人因此次事件接受了健康监测，目前尚未发现新的病例。此外，当地卫生部门对周边的餐饮场所进行了全面检查，确保食品安全，防止类似事件再次发生。

(3)在此次事件中，中毒人数占参加聚餐人数的比例高达100%，显示出该事件的严重性。此次中毒事件对个人健康和社会稳定造成了严重影响。根据我国相关法律法规，涉事餐馆和相关责任人将面临法律责任，包括罚款、吊销营业执照等。同时，此次事件也引起了社会对食品安全问题的广泛关注，提醒人们要提高食品安全意识，共同维护良好的饮食环境。

1.3中毒症状描述

(1)2023年5月15日发生的家宴沙门菌食物中毒事件中，中毒者主要表现为急性肠胃炎症状。具体症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻等。其中，发热症状最为普遍，约有90%的中毒者体温超过38摄氏度，发热持续时间平均为2-3天。恶心和呕吐症状同样普遍，约80%的中毒者在发病后24小时内出现恶心，随后出现呕吐，呕吐物多为胃内容物。

(2)腹泻是此次中毒的另一个主要症状，约85%的中毒者出现腹泻，腹泻次数从每日3-5次不等，严重者可达每日10次以上。腹泻物多为水样或黏液便，部分中毒者伴有腹痛和里急后重。根据病例分析，腹泻症状持续时间为1-5天，平均3-4天。值得注意的是，部分中毒者伴有脱水症状，如口渴、尿量减少等。

(3)在此次中毒事件中，中毒者的症状严重程度不一。其中，20%的中毒者症状较轻，主要表现为发热、恶心、呕吐等症状，经治疗2-3天后康复。另有40%的中毒者症状较重，出现脱水、电解质紊乱等并发症，经过一周左右的治疗，病情逐渐好转。剩余40%的中毒者症状最为严重，出现休克、器官功能衰竭等严重并发症，经过紧急救治，部分患者已脱离生命危险，但仍需进一步观察和治疗。

二、中毒原因分析

2.1食物来源与制作过程

(1)家宴所使用的食材主要来源于当地市场，包括猪肉、鸡肉、蔬菜等。在采购过程中，食材供应商提供了相关检验报告，证明食材符合食品安全标准。然而，具体采购时间、采购地点以及供应商资质等信息尚在调查中。

(2)食材在制作过程中，首先由厨师进行初步处理，包括清洗、切割等。猪肉和鸡肉在烹饪前需进行高温煮沸消毒，以杀死可能存在的沙门菌。蔬菜则需彻底清洗干净，去除表面污物。然而，部分食材在处理过程中可能存在交叉污染的风险。

(3)家宴的制作过程包括烹饪和装盘两个环节。烹饪过程中，厨师使用高压锅和蒸锅等设备进行烹饪，确保食材熟透。然而，由于烹饪时间较长，部分食材如蔬菜可能存在熟透不均的情况。装盘环节中，厨师未对已烹饪好的食物进行充分冷却，直接进行装盘，可能导致食物温度过高，增加细菌繁殖的风险。

2.2沙门菌的传播途径

(1)沙门菌是一种常见的食源性病原体，主要通过食物传播。据世界卫生组织（WHO）报告，每年全球约有1.2亿人因食源性疾病感染沙门菌，其中约200万人出现严重疾病，导致约2.2万人死亡。沙门菌的传播途径主要包括以下几个方面：首先，动物源性食品是沙门菌的主要传播途径，家禽、家畜、鱼类等动物是沙门菌的自然宿主。

(2)污染的食品是沙门菌传播的