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研究报告

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一起由鼠伤寒沙门氏引起食物中毒的实验室检测

一、背景信息

1.1.食物中毒事件的概述

(1)食物中毒事件是指由于食用了被有毒有害物质污染的食品而导致的群体性急性或亚急性疾病。这些有毒有害物质可能包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质、毒素等。食物中毒事件的发生往往具有突发性、群体性、区域性和季节性等特点。近年来，随着人们生活水平的提高和食品消费方式的多样化，食物中毒事件的发生频率和影响范围也在不断增加，给人民群众的健康和生命安全带来了严重威胁。

(2)食物中毒事件的类型繁多，常见的有细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒等。其中，细菌性食物中毒是最常见的一种，主要由沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等细菌引起。病毒性食物中毒主要由诺如病毒、轮状病毒等引起。化学性食物中毒则多与农药、重金属、食品添加剂等化学物质有关。真菌性食物中毒则是由真菌产生的毒素引起的。不同类型的中毒事件具有不同的临床表现和防治措施。

(3)食物中毒事件的成因复杂，主要包括以下几个方面：一是食品原料和加工过程中污染，如动物疫病、植物病虫害、农药残留等；二是食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生条件不达标；三是消费者自身食品安全意识不足，如不洁饮食、食品储存不当等。为了有效预防和控制食物中毒事件，需要从源头上加强食品安全监管，提高食品生产加工企业的卫生管理水平，加强食品检测和风险评估，提高公众的食品安全意识，共同构建食品安全防线。

2.2.鼠伤寒沙门氏菌简介

(1)鼠伤寒沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，属于沙门氏菌属，广泛存在于自然界中，尤其在温血动物和鸟类肠道内。该菌是引起人类食物中毒和感染性疾病的常见病原体之一。鼠伤寒沙门氏菌主要通过食物和水源传播，感染后可引起发热、腹泻、呕吐等症状，严重者可导致败血症、脑膜炎等严重并发症。

(2)鼠伤寒沙门氏菌具有多种血清型，其中血清型O157:H7是引起人类严重食物中毒的常见型别。该菌具有耐热性，能够在一定温度下存活和繁殖，且对多种消毒剂有抵抗力。鼠伤寒沙门氏菌的检测和鉴定需要专业的实验室技术和设备，如PCR、ELISA等分子生物学方法。由于该菌对人类健康的严重威胁，世界各国都将其列为重点监控的病原体之一。

(3)鼠伤寒沙门氏菌的预防措施主要包括：加强食品卫生管理，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生安全；提高消费者食品安全意识，养成良好的饮食习惯；对疑似感染病例进行及时隔离治疗，防止疾病传播。此外，加强动物源食品的监管，减少动物源性疾病的发生，也是预防鼠伤寒沙门氏菌感染的重要措施。通过综合防治手段，可以有效降低鼠伤寒沙门氏菌感染的风险，保障人民群众的健康。

3.3.食物中毒事件的发生原因

(1)食物中毒事件的发生原因复杂多样，其中最常见的包括食品原料污染、加工处理不当和食品储存环境不良。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有10亿人受到食物中毒的影响，其中约42%的食物中毒事件与细菌污染有关。例如，2018年美国爆发的一起沙门氏菌食物中毒事件，导致约530人感染，其中12人住院，主要原因是由于一家大型快餐连锁店的鸡肉产品被沙门氏菌污染。

(2)食品加工处理不当也是导致食物中毒的重要原因之一。在食品加工过程中，如果未遵循正确的操作规程，如生熟食品交叉污染、烹饪温度不足等，容易导致细菌滋生和病毒传播。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，每年约有1.2亿美国人因食品加工不当而受到食物中毒的影响。例如，2019年英国发生的一起大肠杆菌食物中毒事件，导致约200人感染，其中10人死亡，主要原因是由于一家农场生产的生菜在清洗过程中被大肠杆菌污染。

(3)食品储存环境不良也是食物中毒事件频发的原因之一。在食品储存过程中，如果温度控制不当、湿度过高或过低，容易导致细菌、病毒和真菌的生长繁殖。据欧洲食品安全局（EFSA）报道，全球每年有约1.3亿人因食品储存不当而受到食物中毒的影响。例如，2016年中国发生的一起因冷库温度失控导致的金黄色葡萄球菌食物中毒事件，导致数百人感染，其中数十人住院，主要原因是由于冷库温度长时间处于适宜细菌生长的温度范围内。

二、实验室检测准备

1.1.检测设备的准备

(1)检测设备的准备是进行食品安全实验室检测的关键环节。实验室应确保所有设备都符合检测标准，并且经过校准和验证，以保证检测结果的准确性和可靠性。根据国际实验室认证标准ISO/IEC17025，实验室检测设备的准备应包括设备的维护、校准和检查。例如，在美国食品药品监督管理局（FDA）的指导下，2018年美国有超过10万件实验室检测设备接受了校准，以确保其精确度和有效性。

(2)在进行鼠伤寒沙门氏菌等病原微生物的检测时，实验室通常需要使用到微生