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幼儿园后勤厨师工作绩效考核方案

一、总则

（一）考核目的

为进一步规范幼儿园后勤厨房管理，提升厨师队伍的专业素养与工作效能，确保幼儿在园饮食的安全、营养与美味，激发厨师工作积极性与创造性，特制定本绩效考核方案。本方案旨在通过科学、公正的评价，引导厨师不断改进工作方法，提高服务质量，为幼儿的健康成长提供坚实的餐饮保障。

（二）考核原则

1.客观公正原则：以事实为依据，按照统一标准进行考核，避免主观臆断和个人情感因素影响。

2.全面性原则：考核内容涵盖工作态度、业务能力、工作成效、安全卫生等多个方面，确保评价的完整性。

3.激励性原则：将考核结果与奖惩、培训、岗位调整等挂钩，充分调动厨师的工作热情和进取精神。

4.可操作性原则：考核指标力求具体、明确，便于量化或定性评估，确保方案能够有效实施。

5.发展性原则：考核不仅是对过去工作的评价，更要着眼于厨师未来的职业发展和能力提升。

（三）适用范围

本方案适用于幼儿园全体后勤厨师岗位人员。

二、考核内容与指标

（一）食品安全与卫生（权重35%）

1.个人卫生（10%）：严格遵守个人卫生规范，如持证上岗（健康证）、着装整洁（工服、工帽、口罩）、勤洗手剪指甲等。

2.操作卫生（15%）：严格执行食品加工操作规范，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染；烹饪用具、容器清洁消毒到位；食材清洗彻底。

3.环境卫生（10%）：负责区域内（如灶台、砧板、地面、储物柜等）的清洁卫生，保持厨房整体环境整洁有序，无卫生死角。

（二）菜品质量与营养（权重30%）

1.口味与适口性（10%）：菜品口味符合幼儿年龄特点，清淡适中，易于幼儿咀嚼和消化，努力提升幼儿进食兴趣。

2.菜品多样性与创新性（10%）：在遵循营养原则的基础上，积极尝试菜品的花样翻新，合理搭配食材，避免菜品单一。

3.营养搭配与烹饪方式（10%）：严格按照幼儿园制定的带量食谱进行烹饪，保证营养成分不流失；采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸。

（三）成本控制与食材管理（权重15%）

1.食材验收与储存（5%）：协助进行食材验收，对不合格食材及时上报；食材储存符合要求，先进先出，防止积压变质。

2.食材利用率（5%）：合理使用食材，减少浪费，积极利用边角料制作适合幼儿的小菜或点心。

3.节能降耗（5%）：节约用水、用电、用气，爱护厨房设备，发现故障及时上报。

（四）工作态度与协作（权重15%）

1.责任心与积极性（5%）：工作认真负责，积极主动，能按时保质完成各项烹饪任务。

2.团队协作（5%）：与厨房其他工作人员及保育员、保健医等相关岗位人员保持良好沟通与协作，共同做好幼儿餐饮服务。

3.服从管理与执行（5%）：服从厨房管理人员的工作安排和调度，严格执行幼儿园各项规章制度及工作要求。

（五）安全操作与设备维护（权重5%）

1.安全操作（3%）：严格遵守厨房安全操作规程，正确使用厨房设备，防止烫伤、火灾、触电等安全事故发生。

2.设备维护（2%）：爱护厨房设备设施，进行日常清洁和简单维护，发现设备异常及时上报。

三、考核方式与周期

（一）考核方式

1.日常检查：由后勤园长、保健医、厨房管理人员组成考核小组，对厨师的日常工作表现进行不定期抽查和日常观察记录，重点关注食品安全、卫生状况、操作规范等。

2.定期考核：每月末进行一次月度考核，每学期末进行一次学期综合考核。月度考核以日常检查记录和当月工作表现为主要依据；学期考核则综合月度考核结果、专项技能评估及幼儿、家长反馈等。

3.多方评价：

*自我评价：厨师每月对自己的工作进行总结和自评。

*同事互评：厨房内部人员之间进行互评，侧重于团队协作和工作配合度。

*领导评价：考核小组根据日常观察和工作记录对厨师进行评价。

*幼儿反馈：通过观察幼儿进餐情况、剩余饭菜量等间接了解幼儿对菜品的接受度（可作为参考指标）。

*家长反馈：定期收集家长对幼儿在园饮食的意见和建议（可作为参考指标）。

（二）考核周期

1.月度考核：每月一次，于次月第一个工作周内完成。

2.学期考核：每学期一次，于学期末放假前一周内完成。

四、考核结果应用

（一）考核等级划分

考核结果总分值为100分，根据得分情况划分为以下等级：

*优秀：90分及以上

*良好：80分-89分

*合格：70分-79分

*待改进：60分-69分

*不合格：60分以下

（二）结果应用

1.绩效奖惩：将考核结果与绩效工资挂钩，优秀者给予相应奖励，不合格者视情况扣减绩效工资。具体奖惩办法另行制定。

2.评优评先：年度考核结果作为评选优秀员工、先进工作者等荣誉称号的重要依据。

3.培训发展：针对考