2025年大学本科（食品工程）食品工厂设计阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品工程）食品工厂设计阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意)

1.食品工厂设计中，首先要考虑的因素是（）

A.产品方案

B.工艺流程

C.厂址选择

D.设备选型

2.以下哪种食品工厂布局形式适用于产品种类较少、产量较大的情况（）

A.直线型

B.折线型

C.U型

D.环形

3.食品工厂中，原料预处理车间应布置在（）

A.厂区上风方向

B.厂区下风方向

C.靠近主要生产车间

D.远离生活区

4.食品工厂的给排水设计中，生产用水的水质要求主要取决于（）

A.产品种类

B.生产规模

C.工艺流程

D.设备性能

5.食品工厂的电力负荷计算主要依据（）

A.设备功率

B.生产班次

C.照明需求

D.以上都是

6.食品工厂设计中，工艺流程图的绘制应遵循（）

A.工艺流程顺序

B.设备排列顺序

C.物料流向

D.以上都对

7.食品工厂的仓库设计中，常温库的温度一般控制在（）

A.0-5℃

B.5-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

8.食品工厂设计中，车间的通风换气次数应根据（）来确定

A.生产工艺

B.人员数量

C.设备散热

D.以上都是

9.食品工厂的污水处理应遵循（）原则

A.达标排放

B.循环利用

C.分类处理

D.以上都是

10.食品工厂设计中，设备选型应考虑的因素不包括（）

A.生产能力

B.设备价格

C.设备材质

D.设备外观

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每题2分，共10分）

1.食品工厂设计包括______设计和______设计两个方面。

2.食品工厂的厂区规划应包括______、______、______等区域。

3.食品工厂的工艺流程设计应遵循______、______、______的原则。

4.食品工厂的设备选型应考虑______、______、______等因素。

5.食品工厂的给排水设计包括______、______、______等内容。

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品工厂设计的基本原则。

2.说明食品工厂厂区布局的要点。

3.简述食品工厂工艺流程设计的步骤。

四、分析题（每题15分，共15分）

材料：某食品工厂计划生产一种新型休闲食品，产品主要原料为谷物、坚果和水果干。请分析该食品工厂在原料预处理车间的设计上应考虑哪些方面？

五、设计题（共5分）

请设计一个简单的食品工厂车间布局示意图，车间包括原料预处理区、生产加工区、包装区和成品储存区。（请用文字简要描述各区域的位置关系和布局特点）

答案：

一、选择题答案：1.C2.A3.A4.C5.D6.D7.C8.D9.D10.D

二、填空题答案：1.工艺；非工艺2.生产区；辅助生产区；生活区3.流畅性；连续性；合理性4.生产能力；设备性能；经济性5.给水设计；排水设计；污水处理

三、简答题答案：1.基本原则：满足生产要求；符合卫生标准；保证产品质量；提高经济效益；注重环境保护；方便生产管理。2.厂区布局要点：合理划分功能区域；注意风向、地势等因素；保证物流顺畅；考虑发展预留空间。3.工艺流程设计步骤：确定生产方法；绘制工艺流程草图；进行物料衡算；完善工艺流程；绘制正式工艺流程。

四、分析题答案：原料预处理车间应考虑原料的接收与储存，设置合适的仓库空间。对于谷物，要考虑清理、筛选、去皮等预处理工序的设备布局。坚果需进行去壳、分级等处理，要配备相应设备。水果干要进行清洗、去核等操作，同时要注意卫生防护，防止交叉污染，保证原料预处理后的质量符合生产要求。

五、设计题答案：原料预处理区位于车间一侧，靠近原料入口，方便接收和初步处理原料。生产加工区紧邻预处理区，便于物料流转。包装区在车间另一侧，与生产加工区有通道相连。成品储存区位于车间后部，靠近出口，便于成品存放和发货。各区域之间布局紧凑，物流路线简洁，减少物料搬运距离，提高生产效率。