2025年大学本科（粮食工程）粮食干燥技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（粮食工程）粮食干燥技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种粮食干燥技术能耗相对较低？

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.太阳能干燥

2.粮食干燥过程中，水分扩散的主要方式不包括以下哪项？

A.分子扩散

B.毛细管扩散

C.表面汽化扩散

D.对流扩散

3.关于粮食干燥工艺参数，以下说法错误的是？

A.干燥温度越高，干燥速度越快

B.热风风速影响干燥均匀性

C.粮食初始水分含量影响干燥时间

D.干燥介质湿度对干燥效果无影响

4.哪种粮食在干燥时容易出现爆腰现象？

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

5.粮食干燥设备的热效率主要与以下哪个因素关系最密切？

A.设备材质

B.干燥介质流量

C.热量回收利用情况

D.设备外形尺寸

6.以下哪种粮食干燥技术适用于对品质要求极高的粮食干燥？

A.流化床干燥

B.喷雾干燥

C.红外干燥

D.微波干燥

7.在粮食干燥过程中，干燥介质的湿度增加会导致？

A.干燥速度加快

B.干燥速度减慢

C.对干燥速度无影响

D.粮食品质提升

8.粮食干燥过程中，干燥介质温度过高可能会引起粮食的？

A.色泽变浅

B.营养成分损失增加

C.水分含量降低过快

D.爆腰率降低

9.以下哪种粮食干燥技术不属于热物理干燥方法？

A.传导干燥

B.辐射干燥

C.吸附干燥

D.对流干燥

10.粮食干燥时，干燥时间过长可能会导致？

A.粮食产量增加

B.粮食品质下降

C.干燥能耗降低

D.设备磨损减小

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：请将正确答案填写在相应的横线上。

1.粮食干燥的基本原理是使粮食中的水分不断向周围环境中______。

2.热风干燥中，常用的热风炉类型有______热风炉和______热风炉。

3.粮食干燥过程中的水分平衡是指粮食表面水分蒸发速度与内部水分______速度达到动态平衡。

4.真空干燥的优点包括能降低干燥温度从而减少粮食______损失。

5.粮食干燥设备的主要性能指标有干燥能力、______、______等。

三、简答题（共20分）

1.简述粮食干燥对粮食储存和加工的重要性。（10分）

2.说明影响粮食干燥速度的主要因素。（10分）

四、材料分析题（共20分）

材料：某粮食干燥企业采用热风干燥工艺对一批小麦进行干燥。在干燥过程中，发现干燥速度逐渐变慢，且干燥后的小麦色泽略有变黄。经过分析，发现热风温度在干燥过程中逐渐降低，同时热风湿度有所增加。

问题：

1.请分析干燥速度变慢的原因。（10分）

2.针对干燥后小麦色泽变黄的问题，提出改进措施。（10分）

五、论述题（共20分）

论述如何选择合适的粮食干燥技术和设备，以满足不同粮食种类和干燥要求。

答案：

1.D

2.D

3.D

4.C

5.C

6.D

7.B

8.B

9.C

10.B

二、1.扩散2.链条式、直燃式3.扩散4.品质5.干燥效率、热效率

三、1.粮食干燥对粮食储存和加工至关重要。干燥能降低粮食水分含量，抑制微生物生长繁殖，延长粮食储存期，减少霉变损失。同时，合适水分的粮食便于加工，可提高加工产品质量和出品率，保证加工过程的顺利进行。

2.影响粮食干燥速度的主要因素有：干燥介质温度，温度越高干燥速度越快；热风风速，合适风速利于干燥均匀且加快速度；粮食初始水分含量，含量越高干燥时间越长；干燥介质湿度，湿度越大干燥速度越慢；粮食种类和性质，不同粮食干燥特性不同。

四、1.干燥速度变慢的原因：热风温度逐渐降低，使水分蒸发的动力减小；热风湿度增加，降低了粮食表面与周围环境的湿度差，阻碍了水分的蒸发扩散。

2.改进措施：检查热风炉，确保其正常运行，提高热风温度并保持稳定；增加热风除湿设备，降低热风湿度；优化干燥工艺参数，如适当调整热风风速等，以提高干燥效果，减少小麦色泽变黄现象。

五、选择合适的粮食干燥技术和设备需考虑多方面。对于稻谷，因易爆腰，可选用低温干燥技术如真空干燥或冷冻干燥。小麦干燥可采用热风干燥，但要控制好温度等参数。玉米干燥可选择流化床干燥等高效技术。设备选择时，要根据粮食产量、干燥要求确定设备的干燥能力。同时，要关注设备的热效率、干燥均匀性等性能指标，以确保粮食干燥质量，降低能耗，提高经济效益。