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2025年南京林业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不是细菌的基本结构？

(A)细胞壁

(B)细胞膜

(C)细胞核

(D)核糖体

2.微生物从环境中吸收葡萄糖的方式主要是通过：

(A)跨膜扩散

(B)易化扩散

(C)主动运输

(D)厌氧呼吸

3.在微生物生长曲线中，表示细菌群体处于平衡状态，出生率与死亡率相等的阶段是：

(A)缓慢期

(B)对数期

(C)稳定期

(D)衰亡期

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

(A)乳酸菌

(B)硝化细菌

(C)产气荚膜梭菌

(D)肠道弯曲菌

5.使用高压蒸汽灭菌法时，通常将压力升至1.05kg/cm2（相当于15psi或103kPa），此时水的温度约为：

(A)100°C

(B)105°C

(C)121°C

(D)135°C

6.能够在无氧条件下利用有机物进行发酵产酸的微生物代谢类型是：

(A)光能自养型

(B)化能自养型

(C)光能异养型

(D)化能异养型（厌氧）

7.下列哪种微生物结构中包含核糖体，但没有真正的细胞核？

(A)真菌

(B)病毒

(C)原生质体

(D)厌氧菌

8.微生物产生的、能够抑制或杀死其他微生物的次级代谢产物称为：

(A)生长因子

(B)抗生素

(C)维生素

(D)激素

9.在微生物分类学中，界之下、门之上的主要分类单元是：

(A)属

(B)科

(C)种

(D)纲

10.乳酸菌在酸奶发酵过程中主要通过什么作用产生乳酸？

(A)有氧呼吸

(B)无氧呼吸

(C)糖酵解（发酵）

(D)光合作用

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物的细胞壁结构中，革兰氏阳性菌和阴性菌的主要区别在于后者缺乏________层。

2.微生物生长所需的营养物质通常分为碳源、氮源、无机盐和________四大类。

3.酶的活性受到温度、pH和抑制剂等因素的影响，其中最适________对酶活性的影响最为显著。

4.微生物的繁殖方式包括二分裂、出芽、孢子形成等，其中二分裂是________主要的繁殖方式。

5.在微生物生态系统中，不同微生物之间可以通过共生、竞争、寄生和________等方式相互作用。

6.真菌细胞壁的主要成分是________和β-葡聚糖。

7.用于测定水或空气消毒效果的指示微生物通常是________。

8.根据代谢能否进行氧化还原反应，微生物可分为自养型和________型。

9.某些微生物能够利用无机碳源和光能进行自养代谢，称为________自养型。

10.在食品工业中，微生物发酵被广泛应用于生产________、酒精、有机酸等产品。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.主动运输

3.生长曲线

4.拮抗作用

5.灭菌

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述比较细菌和真菌在细胞结构上的主要异同点。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素有哪些？

3.简述消毒和灭菌的区别。

4.简述乳酸菌在酸奶发酵过程中的作用机制。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.试述微生物在食品安全方面可能造成的危害，并简述主要的控制措施。

2.试述发酵技术在食品工业中的重要应用，并举例说明。

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试卷答案

一、选择题

1.(C)

2.(C)

3.(C)

4.(B)

5.(C)

6.(D)

7.(D)

8.(B)

9.(D)

10.(C)

二、填空题

1.肌醇

2.生长因子

3.pH

4.细菌

5.拮抗

6.几丁质

7.杆状菌

8.异养

9.光能

10.发酵

三、名词解释

1.微生物：个体微小，通常需借助显微镜才能观察到的生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物等。

2.主动运输：指微生物利用能量（如ATP）将物质逆浓度梯度或电化学梯度跨膜运输的过程。

3.生长曲线：描述微生物群体数量随时间变化的曲线，通常包括缓慢期、对数期、稳定期