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好用的学校食物中毒预防和报告制度(2篇)

学校食物中毒预防和报告制度

一、总则

为有效预防、及时控制和消除学校食物中毒事件的危害，保障师生身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，特制定本学校食物中毒预防和报告制度。

二、预防措施

（一）食品采购管理

1.供应商选择

学校应严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营规范的供应商。采购人员要收集供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

2.食品采购要求

采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购超过保质期的食品以及无标签的预包装食品。采购食品时，要向供应商索取发票等购货凭证，并做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。

3.食品运输与储存

食品运输工具要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，运输过程中要采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。食品储存场所要保持通风良好、干燥、整洁，具有防鼠、防虫、防蝇等设施。食品要分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

（二）食堂卫生管理

1.食堂环境清洁

学校食堂要每日进行清扫和消毒，保持食堂内外环境整洁。地面、墙壁、天花板要无污垢、无积水、无蜘蛛网；门窗要干净明亮，通风良好；食堂周边要无垃圾堆积，排水通畅。定期对食堂的餐具、炊具、容器等进行清洗和消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

2.食品加工操作规范

食品加工人员要严格遵守食品加工操作规范，加工食品前要洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工要做到生熟分开，生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。加工过程中，要彻底加热食品，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。烹饪后的食品要及时供应，常温下存放时间不得超过2小时，若超过2小时未食用，要重新加热至中心温度70℃以上方可食用。

3.食堂从业人员健康管理

食堂从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校报告。

（三）饮用水管理

1.水源选择与保护

学校要选择符合国家饮用水卫生标准的水源，如市政供水、自备井水等。对于自备井水，要定期进行水质检测，确保水质安全。水源周围要设置防护设施，防止水源受到污染。

2.饮用水供应设施管理

学校的饮用水供应设施（如饮水机、开水器等）要定期进行清洗和消毒，每学期至少进行一次全面清洗和消毒。要定期更换饮用水过滤装置，确保饮用水质量。同时，要教育师生正确使用饮用水供应设施，养成良好的饮水习惯。

3.饮用水卫生监测

学校要定期对饮用水进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、化学指标等。如发现饮用水水质不符合国家卫生标准，要立即停止使用，并采取相应的处理措施，如对水源进行消毒、更换水源等。

（四）健康教育与培训

1.师生食品安全教育

学校要将食品安全知识纳入健康教育课程，通过课堂教学、主题班会、宣传海报、校园广播等多种形式，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。教育师生养成良好的饮食习惯，不购买、不食用“三无”食品、过期变质食品和路边摊食品。

2.食堂从业人员培训

学校要定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。通过培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和业务水平，确保食堂食品加工操作符合要求。

三、报告程序

（一）报告主体

学校的任何师生员工发现疑似食物中毒事件时，均有义务向学校相关部门报告。食堂从业人员在工作过程中如发现食品异常、师生出现疑似食物中毒症状等情况，要立即向食堂负责人报告；师生如出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，要及时向班主任或校医报告。

（二）报告内容

报告内容应包括中毒事件发生的时间、地点、中毒人数、主要症状、可能的中毒食品等信息。报告人员要尽可能详细、准确地描述相关情况，以便学校及时采取措施进行处理。

（三）报