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2025年职业技能西式面点师西式面点师(高级)-西式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作戚风蛋糕的面糊温度应控制在多少度？

A.60°C

B.85-90°C

C.120°C

D.150°C

2、酵母发酵的适宜时间范围是？

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.24小时

3、制作千层蛋糕的酥皮常用什么工具？

A.面包刀

B.面糊斗

C.面包机

D.烤箱

4、糖霜保存时需注意什么？

A.阳光直射

B.阴凉干燥处

C.高温密封

D.常温存放

5、泡芙面糊入模前需达到什么温度？

A.40°C

B.50-60°C

C.70-80°C

D.90°C以上

6、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标志是？

A.硬性发泡

B.软性发泡

C.湿性发泡

D.无明显变化

7、蛋糕装饰用糖粉的细度要求是？

A.粗颗粒

B.中颗粒

C.细颗粒

D.微细颗粒

8、泡芙馅料中卡仕达酱的主要成分是？

A.奶油+果酱

B.鸡蛋+香草精

C.糖粉+可可粉

D.奶油+巧克力

9、烤箱预热的最短时间是多少？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

10、制作舒芙蕾时搅拌面糊的常用速度是？

A.高速

B.中高速

C.低速

D.无需搅拌

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