2025年大学本科（葡萄与葡萄酒工程）葡萄酒品鉴综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（葡萄与葡萄酒工程）葡萄酒品鉴综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟？（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺

2.葡萄酒中的单宁主要来自于（）

A.葡萄皮B.葡萄籽C.橡木桶D.A和B

3.优质的雷司令葡萄酒通常具有以下哪种香气？（）

A.热带水果香气B.柑橘类水果香气C.黑色水果香气D.花香

4.葡萄酒的酒精度数主要取决于（）

A.葡萄的含糖量B.发酵时间C.橡木桶陈酿时间D.酿造工艺

5.以下哪种品鉴术语描述的是葡萄酒的酸度？（）

A.圆润B.尖锐C.柔和D.醇厚

6.品鉴葡萄酒时，以下哪个步骤是正确的？（）

A.先闻香气，再看色泽，最后尝口感

B.先看色泽，再闻香气，最后尝口感

C.先尝口感，再看色泽，最后闻香气

D.先看色泽，再尝口感，最后闻香气

7.波特酒是一种（）

A.加强型葡萄酒B.起泡葡萄酒C.白葡萄酒D.红葡萄酒

8.葡萄酒的适饮温度会影响其口感和香气表现，一般来说，红葡萄酒的适饮温度是（）

A.10-12℃B.12-14℃C.16-18℃D.18-20℃

9.以下哪种葡萄酒的口感通常较为干涩？（）

A.甜型葡萄酒B.半甜型葡萄酒C.半干型葡萄酒D.干型葡萄酒

10.品鉴葡萄酒时，描述其口感平衡是指（）

A.酸度、甜度、单宁和酒精度之间的协调

B.香气和口感的协调

C.不同年份葡萄酒的口感协调

D.不同产地葡萄酒的口感协调

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共15分）

答题要求：本大题共5小题，每空1分。请将答案填写在横线上。

1.葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄采摘、______、发酵、______、陈酿和装瓶等步骤。

2.常见的葡萄酒酿造工艺有______发酵和______发酵。

3.葡萄酒的香气可分为一类香气、二类香气和三类香气，其中一类香气来自于______，二类香气来自于______，三类香气来自于______。

4.世界著名的葡萄酒产区有法国的______、意大利的______、西班牙的______等。

5.品鉴葡萄酒时，可从______、______、______三个方面进行评价。

三、判断题（共10分）

答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.葡萄酒的颜色越深，其酒精度数越高。（）

2.橡木桶陈酿会赋予葡萄酒更多的单宁和香气。（）

3.白葡萄酒在发酵过程中需要避免与氧气接触。（）

4.葡萄酒的年份越久，品质越好。（）

5.品鉴葡萄酒时，摇晃酒杯可以让葡萄酒与空气充分接触，释放出更多的香气。（）

6.甜型葡萄酒适合搭配口味较重的食物。（）

7.葡萄酒的酸度越高，口感越醇厚。（）

8.波特酒通常在年轻时饮用口感最佳。（）

9.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒口感和香气一定不同。（）

10.葡萄酒的品鉴是一门主观的艺术，每个人的感受可能会有所不同。（）

四、简答题（共20分）

答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

1.简述葡萄酒的分类方法，并举例说明。

2.请描述品鉴葡萄酒时，如何评价其香气和口感。

五、材料分析题（共25分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：一款2018年份的赤霞珠葡萄酒，呈深宝石红色，香气浓郁，带有黑醋栗、黑莓、李子等黑色水果香气，还伴有淡淡的香草和橡木香气。口感醇厚，单宁丰富且细腻，酸度适中，酒精度数为14%。

1.请分析这款葡萄酒的一类香气、二类香气和三类香气分别是什么？（10分）

2.从口感方面分析这款葡萄酒的特点，并说明其适饮温度。（15分）

答案：

一、选择题

1.B2.D3.B4.A5.B6.B7.A8.D9.D10.A

二、填空题

1.破皮去梗、压榨2.酒精、苹果酸-乳酸3.葡萄果实、发酵过程、陈酿过程4.波尔多、托斯卡纳、里奥哈5.色泽、香气、口感

三、判断题

1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题

1.葡萄酒可按颜