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南京工业大学食品科学与工程专业《微生物学》2025年期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共15分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.下列哪一种微生物结构是在电子显微镜下才能看到的？

A.细胞壁B.细胞核C.核糖体D.细胞膜

2.细菌细胞中，含有遗传物质主要存在于：

A.细胞膜B.细胞质C.核区D.细胞壁

3.自养微生物获取能量主要依靠：

A.光能B.化学能C.有机物D.无机物

4.细菌进行无性繁殖最主要的方式是：

A.芽孢形成B.二分裂C.接合生殖D.孢子生殖

5.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒

6.微生物生长所需的最低温度称为：

A.最适生长温度B.最低生长温度C.耐热性D.最适生长pH

7.在微生物代谢中，将葡萄糖分解为丙酮酸的过程称为：

A.糖酵解B.三羧酸循环C.氧化磷酸化D.脱氨基作用

8.下列哪种微生物代谢类型能进行产甲烷作用？

A.化能自养型B.化能异养型C.光能自养型D.光能异养型

9.微生物间的竞争关系属于：

A.寄生关系B.共生关系C.协作关系D.拮抗关系

10.能在无氧条件下利用氧气进行呼吸的微生物称为：

A.厌氧菌B.兼性厌氧菌C.厌氧芽孢菌D.微好氧菌

11.乳酸菌发酵产生的主要产物是：

A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.二氧化碳

12.醋酸菌进行醋酸发酵的必要条件是：

A.有氧环境B.无氧环境C.中性pHD.高湿度

13.酵母菌进行酒精发酵的产物除了乙醇外还有：

A.醋酸B.乳酸C.二氧化碳D.丙酮酸

14.利用物理或化学方法杀死所有微生物繁殖体，包括芽孢的方法称为：

A.消毒B.灭菌C.消毒灭菌D.无菌操作

15.食品中常见的腐败变质菌多为：

A.需氧芽孢菌B.兼性厌氧菌C.厌氧菌D.产甲烷菌

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类个体微小，结构简单，肉眼通常不能直接看见的__________生物。

2.细菌细胞壁的主要成分是__________，具有保护细胞和维持细胞形态的作用。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

4.微生物的生长曲线分为迟缓期、__________、对数期、稳定期和衰亡期五个阶段。

5.微生物的遗传物质主要是指__________和质粒。

6.非细胞型微生物包括__________和病毒。

7.微生物代谢类型根据能量来源和碳源不同，可分为光能自养型、__________型、光能异养型和化能异养型四种。

8.糖酵解是指微生物在__________条件下，将葡萄糖分解为丙酮酸的过程。

9.乳酸菌属于__________菌，其发酵产物乳酸具有防腐作用。

10.醋酸菌属于__________菌，其代谢类型为__________。

11.微生物间的共生关系是指两种或多种微生物共同生活，互相__________，对彼此都有利。

12.微生物检验是利用__________的原理，对食品中的微生物进行分离、计数和鉴定。

13.食品微生物安全是指食品中致病菌或毒素的危险性已达到可接受的水平。

14.食品发酵是指利用微生物的__________作用，使食品发生预期的变化。

15.无菌操作是指在__________条件下进行的一系列防止微生物污染的操作。

三、名词解释（每小题2分，共10分）

1.原核细胞

2.兼性厌氧菌

3.微生物育种

4.食品腐败变质

5.食品微生物检验

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述细菌细胞的基本结构及其功能。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

3.简述乳酸菌在食品工业中的应用。

4.简述食品微生物检验的基本步骤。

五、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述微生物在食品发酵中的作用及其意义。

2.论述食品微生物安全的重要性及其保障措施。

六、实验题（每小题5分，共10分）

1.简述平板划线法分离纯培养微生物的步骤。

2.简述显微镜油镜的使用方法和注意事项。

试卷答案

一、选择题（每小题1分，共15分。请将正确选项字母填在题后括号内）

1.C

2.C

3.A

4.