大型活动现场餐饮摊位安全管控.ppt

食品留样与溯源机制08留样标准及流程留样规格要求每批次食品需保留不少于200克的完整样品，使用无菌容器密封，标注产品名称、制作时间、摊位编号及留样人信息。留样食品须在0-4℃专用冷藏柜中保存48小时以上，冷藏设备需配备连续温度监控记录仪。超过保存期的样品需经安全员双人核对后高温灭菌处理，填写销毁登记表并保存影像记录备查。储存环境规范销毁处理程序溯源系统建立电子化记录管理采用数字化系统记录食材采购信息（供应商资质、进货批次、检验报告），实现从农场到餐桌的全链条追溯。唯一标识关联为每批次成品生成二维码，关联留样记录、加工人员、操作时间等信息，扫码即可获取完整溯源档案。关