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餐饮生产安全事故报告、应急救援和调查处理制度

餐饮生产安全事故报告制度

事故报告原则

餐饮生产安全事故报告应遵循及时、准确、全面的原则。及时报告是为了确保相关部门能第一时间掌握事故情况，迅速采取应对措施，最大限度减少事故造成的人员伤亡和财产损失；准确报告要求报告内容真实可靠，数据、信息无差错，避免因错误信息导致决策失误；全面报告则涵盖事故的各个方面，包括事故发生的时间、地点、经过、影响等，为后续的救援和调查工作提供充分依据。

报告流程

1.现场人员报告

当餐饮生产现场发生安全事故时，现场的任何员工一旦发现，应立即停止手中工作（在确保自身安全的前提下），迅速报告给现场的直接负责人，如厨房主管、餐厅领班等。报告内容应包括事故的初步情况，如事故类型（火灾、食物中毒、燃气泄漏等）、大概位置、是否有人员受伤等。

如果现场负责人不在，现场人员应直接向餐饮企业的值班经理报告。在紧急情况下，如火灾、严重的燃气爆炸等，现场人员还应立即拨打当地的应急救援电话，如119（火警）、120（医疗急救）、110（报警）等。

2.现场负责人报告

现场负责人接到事故报告后，应立即赶到事故现场，对事故进行初步评估。如果事故情况较为轻微，如轻微的刀具割伤等，现场负责人应在采取必要的现场处理措施后，在1小时内将事故情况以口头或书面形式报告给餐饮企业的安全管理部门或企业负责人。报告内容应详细说明事故的具体经过、采取的处理措施、人员受伤情况评估（如有）等。

如果事故较为严重，如发生较大规模的火灾、多人食物中毒等，现场负责人应在迅速组织现场救援（如疏散人员、进行初期灭火等）的同时，立即向餐饮企业的安全管理部门或企业负责人报告，报告时间不得超过30分钟。报告内容除了上述详细信息外，还应包括事故现场的现状、可能存在的潜在危险等。

3.企业安全管理部门或负责人报告

餐饮企业的安全管理部门或负责人接到事故报告后，应及时对报告信息进行核实和进一步了解。对于一般事故（如少量员工受伤、小规模设备故障等），企业应在事故发生后的2小时内向当地食品药品监督管理部门和安全生产监管部门报告。报告内容应包括企业基本信息（企业名称、地址、联系方式等）、事故发生的时间、地点、简要经过、已采取的措施、初步估计的损失等。

对于重大事故（如造成人员死亡、多人重伤、重大财产损失等），企业应在事故发生后的1小时内以电话形式向当地食品药品监督管理部门和安全生产监管部门报告，并在2小时内提交书面报告。书面报告应更加详细，除了上述内容外，还应包括事故的初步原因分析、企业的应急响应情况等。

报告内容要求

1.基本信息

包括餐饮企业的名称、地址、法定代表人姓名、联系电话等，以便相关部门能够及时与企业取得联系，了解事故的后续情况。

事故发生的具体时间（精确到分钟）和地点（详细到具体的楼层、房间号、厨房区域等）。

2.事故概况

对事故的类型进行准确描述，如火灾、燃气爆炸、食物中毒、机械伤害等。

简要说明事故的经过，包括事故发生前的生产活动情况、事故发生的起始瞬间情况、事故发展过程及造成的后果等。例如，如果是食物中毒事故，应说明就餐人员的大致范围、出现症状的时间等。

3.人员伤亡情况

明确报告事故造成的伤亡人数，包括死亡人数、重伤人数、轻伤人数等。

对于受伤人员，应说明其大致年龄、性别、受伤部位及受伤程度的初步判断等信息，以便医疗救援部门做好相应的准备。

4.财产损失情况

对事故造成的直接财产损失进行初步估计，包括设备损坏价值、原材料损失、建筑物损坏等。

说明可能存在的间接财产损失，如因事故导致的营业中断损失等。

5.已采取的措施

报告企业在事故发生后已经采取的应急处理措施，如现场救援情况、人员疏散情况、是否对危险区域进行了隔离等。

说明企业是否已经启动了应急预案，以及应急预案的执行情况。

餐饮生产安全事故应急救援制度

应急救援组织机构及职责

1.应急救援指挥中心

餐饮企业应成立应急救援指挥中心，由企业主要负责人担任指挥长，成员包括各部门负责人。

指挥中心的主要职责是全面负责事故应急救援工作的指挥和协调。在事故发生后，迅速制定救援方案，调配企业内的人力、物力和财力资源，确保救援工作的高效进行。同时，与外部救援力量（如消防部门、医疗部门等）进行沟通和协调，配合其开展救援行动。

2.救援小组

抢险救援组：由厨房员工、维修人员等组成，主要负责在事故现场进行抢险救援工作。如在火灾事故中，进行灭火、抢救被困人员和重要物资等；在燃气泄漏事故中，关闭燃气阀门、通风换气等。

医疗救护组：由经过急救培训的员工组成，负责对受伤人员进行现场急救处理。在专业医疗人员到达之前，对伤者进行止血、包扎、心肺复苏等急救措施，争取抢救时间。

后勤保障组：由采购、财务等部门人员组成，负责保障应急救援工作的物资供应和资金