2026高职第二学年（食品类）食品营养与健康资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品类）食品营养与健康资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）

A.食品的营养价值B.食品的质构C.食品的风味D.食品的安全性

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

4.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙B.铁C.钾D.钠

6.谷类食物中含量最丰富的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜

8.食品在储存过程中发生的变化不包括（）

A.物理变化B.化学变化C.生物变化D.心理变化

9.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.漂白剂

10.食品的保质期是指（）

A.食品可食用的最终日期B.食品出厂的日期

C.食品在规定储存条件下保持品质的期限D.食品销售的截止日期

11.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

12.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症

13.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.奶制品

14.食品的感官品质不包括（）

A.色泽B.香气C.营养成分D.口感

15.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.大米B.肉类C.蔬菜D.糖果

16.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.水果和蔬菜D.奶制品

17.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生B.大米C.小麦D.玉米

18.食品的营养价值取决于（）

A.食品的种类B.食品的加工方式

C.食品中营养素的种类、含量及相互比例D.食品的储存条件

19.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.增稠剂

20.人体摄入过多的脂肪可能会导致（）

A.肥胖B.贫血C.佝偻病D.夜盲症

第II卷（非选择题共60分）

21.（10分）简述蛋白质的生理功能。

22.（10分）食品中的碳水化合物分为哪几类？各有什么特点？

23.（10分）举例说明食品在加工过程中可能发生的营养成分损失。

24.（15分）阅读以下材料，回答问题。

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，食品消费结构发生了很大变化。一方面，高脂肪、高蛋白、高糖的食品摄入增加；另一方面，蔬菜水果等富含膳食纤维和维生素的食物摄入相对不足。这种不合理的饮食结构导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病率不断上升。

问题：请分析不合理饮食结构与慢性疾病发病率上升之间的关系，并提出改善饮食结构的建议。

25.（15分）阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品企业生产的一款饮料，在市场上销售一段时间后，被消费者投诉口感变差。经检测，发现该饮料中的甜味剂含量超标，且有少量微生物污染。

问题：请分析该饮料出现质量问题的原因，并提出防止类似问题发生的措施。

答案：1.C2.A3.B4.C5.D6.C7.B8.D9.B10.C11.C12.A13.C14.C15.C16.C17.A18.C19.B20.A21.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。22.食品中的碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖易溶于水，可直接被人体吸收；双糖需分解为单糖后才能被吸收；寡糖能调节肠道菌群；多糖包括淀粉、糖原和膳食纤维等，淀粉是主要的能量来源，膳食纤维可促进肠道蠕动等。23.如大米在淘洗过程中，维生素B1会损失；蔬菜在切洗和加热过程中，维生素C会大量流失等。24.不合理饮食结构中高脂肪、