2026高职第二学年（食品贮运与营销）食品储运管理资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品贮运与营销）食品储运管理资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填在相应的括号内。(总共20题，每题2分)

1.食品在储存过程中，最容易受到哪种因素影响而变质？（）

A.温度B.湿度C.光照D.以上都是

2.以下哪种食品储存方式适合长期保存干货类食品？（）

A.常温储存B.冷藏储存C.冷冻储存D.干燥通风储存

3.食品运输过程中，为保证食品质量，厢式货车的厢体应具备什么特性？（）

A.保温B.隔热C.气密D.以上全部

4.对于易腐食品的短途运输，优先考虑哪种运输方式？（）

A.公路运输B.铁路运输C.航空运输D.水路运输

5.在食品仓库布局中，应将干货区与什么区域分开设置？（）

A.冷藏区B.常温区C.包装区D.卸货区

6.食品在储存时，不同种类食品应遵循什么原则存放？（）

A.先进先出B.后进先出C.随机存放D.按重量存放

7.哪种包装材料适合用于食品的防潮包装？（）

A.塑料薄膜B.金属罐C.玻璃瓶D.纸质包装

8.食品冷链物流中，对温度要求最高的环节通常是？（）

A.储存B.运输C.装卸D.销售

9.食品在储存过程中，为防止虫害，仓库应保持怎样的环境？（）

A.清洁B.干燥C.通风D.以上都是

10.以下哪种运输工具适合长途大批量运输液态食品？（）

A.油罐车B.厢式货车C.集装箱卡车D.冷藏车

11.食品仓库的货架设计应考虑哪些因素？（）

A.食品种类B.储存量C.存取便利性D.以上全部

12.对于有呼吸作用的新鲜水果，储存时应控制什么环境条件？（）

A.低氧高二氧化碳B.高氧低二氧化碳C.高氧高二氧化碳D.低氧低二氧化碳

13.食品包装上的保质期是基于什么条件确定的？（）

A.理想储存条件B.最差储存条件C.平均储存条件D.随机储存条件

14.在食品运输中，为避免食品受到挤压损坏，应采取什么措施？（）

A.合理堆码B.增加缓冲材料C.控制车速D.以上都是

15.食品储存过程中，定期盘点的目的不包括以下哪项？（）

A.检查库存数量B.查看食品质量C.确定销售价格D.发现管理问题

16.哪种储存设备适合存放易氧化的食品？（）

A.密封容器B.透明塑料盒C.金属罐D.纸质包装袋

17.食品冷链运输中，制冷设备的温度监控应做到？（）

A.实时监控B.定期监控C.不定期监控D.抽查监控

18.食品仓库的温湿度记录应保存多长时间？（）

A.一个月B.三个月C.半年D.一年

19.对于易碎食品的运输，包装上应重点标注什么提示？（）

A.易碎勿压B.小心轻放C.防潮防晒D.以上都是

20.在食品储存管理中，库存周转率高说明什么？（）

A.销售情况好B.库存积压C.管理不善D.采购频繁

第II卷（非选择题共60分）

21.简答题：简述食品储存中温度控制的重要性以及常见的温度控制方法。(10分)

22.简答题：食品运输过程中，如何做好卫生管理以保障食品安全？(10分)

23.材料分析题：

材料：某食品仓库近期发现部分食品出现发霉现象。经检查，仓库湿度较高，通风系统运行不畅，且部分食品包装破损。

问题：请分析导致食品发霉的原因，并提出相应的改进措施。(20分)

24.案例分析题：

案例：一家食品企业计划开拓新市场，需要将一批易腐食品运输到较远的地区。现有两种运输方案，方案一采用普通厢式货车运输，运输时间较长；方案二采用冷链运输，成本较高。

问题：请分析两种方案的优缺点，并为企业选择合适的运输方案提出建议。(15分)

25.论述题：论述食品包装在食品贮运与营销过程中的作用以及如何选择合适的食品包装材料。(5分)

答案：1.D2.D3.D4.A5.A6.A7.A8.D9.D10.A11.D12.A13.A14.D15.C16.A17.A18.D19.D20.A

21.温度控制对食品储存至关重要。适宜温度可抑制微生物生长繁殖、减缓食品化学反应速度，延长保质期。常见温度控制方法有：利用冷藏设备将温度控制在适宜范围，如0-4