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食品安全考试题库及评分标准

一、考试题库（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立的记录制度不包括以下哪项？

A.原料采购验收记录

B.生产过程控制记录

C.产品销售台账

D.员工考勤记录

2.下列哪种情形属于《食品安全法》规定的禁止生产经营行为？

A.使用食品添加剂以外的化学物质加工食品

B.生产经营标注虚假生产日期的食品

C.销售临近保质期的预包装食品

D.在经营场所悬挂食品安全管理制度

（二）多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品生产车间的卫生控制要求包括（）

A.地面采用防滑、易清洁材料

B.设置有效的通风排气系统

C.生产设备定期维护保养

D.与生活区保持合理距离

2.食品留样管理的基本要求有（）

A.每批次产品留样量不少于125g

B.留样保存时间不少于产品保质期

C.建立留样登记台账

D.使用专用冷藏设备储存

（三）判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业的从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

2.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准限量即可，无需考虑工艺必要性。（）

（四）简答题（每题8分，共24分）

1.简述食品生产企业在采购食品原料时应查验的证明文件种类。

2.试述餐饮服务单位预防交叉污染的关键控制措施。

3.结合实际工作，说明如何有效实施食品留样管理。

（五）案例分析题（共22分）

某面包房在夏季高温时段出现多起顾客食用三明治后腹泻的事件，请回答：

1.作为企业食品安全负责人，应立即采取哪些应急处置措施？（8分）

2.从原料控制、加工过程、储存条件三个环节分析可能存在的食品安全隐患。（8分）

3.针对排查出的问题，提出系统性整改方案。（6分）

二、评分标准

（一）客观题评分标准

1.单项选择题：答案唯一，完全正确得2分，错选、漏选不得分

2.多项选择题：全部选对得3分，选对但不全得1分，错选、多选不得分

3.判断题：判断准确得1分，错误或未作答不得分

（二）简答题评分标准（以第1题为例）

评分要素

分值

评分标准

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供应商资质审查

2分

提及营业执照、生产许可证等关键证件

产品合格证明

2分

包含出厂检验报告、合格证明文件等

索证索票制度

2分

明确采购凭证留存要求及保存期限

验收记录完整性

2分

涵盖数量、规格、生产日期等要素

*注：表述准确但用词不同不扣分，核心要素缺失每项扣1分，扣完为止*

（三）案例分析题评分标准

1.应急处置措施（8分）

启动应急预案（2分）

封存问题产品（2分）

追溯产品流向（2分）

配合监管部门调查（2分）

2.隐患分析（8分）

原料环节：冷链运输、储存温度等（3分）

加工环节：生熟分开、工具消毒等（3分）

储存条件：冷藏设备温度控制等（2分）

3.整改方案（6分）

建立温度监控系统（2分）

加强员工培训考核（2分）

完善追溯管理体系（2分）

三、使用说明

1.本题库适用于食品生产、经营、餐饮服务等单位从业人员的岗前培训与在岗考核

2.实际考核时可根据岗位特点调整各模块分值权重

3.案例分析题应鼓励结合本单位实际情况作答，对创新性解决方案可酌情加分

4.考核结果建议与继续教育、岗位晋升挂钩，形成长效管理机制

（注：本题库为通用版本，各单位可依据《食品安全法》及其实施条例、相关部门规章等最新法规要求进行动态调整）

在食品安全管理实践中，考试只是手段而非目的。建议将考核与日常监督检查相结合，通过以考促学、以学促改的方式，真正构建起从农田到餐桌的全链条安全防线。从业人员的专业素养提升，才是保障食品安全最坚实的基础。