2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，72h±3h

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性良好的谷物类

D.含维生素C丰富的果蔬

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高反应酸度

B.作为催化剂，加速有机物分解

C.吸收氨气

D.指示消化终点

4、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.50

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

5、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

6、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

7、用于食品菌落总数检测的培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B.孟加拉红培养基

C.平板计数琼脂（PCA）

D.营养肉汤

8、下列关于食品采样原则的描述，正确的是？

A.只需采集表面样品即可

B.应遵循随机性、代表性原则

C.采样数量越少越好

D.可在运输途中随意取样

9、测定食品中脂肪含量的国标经典方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

10、食品检验原始记录应至少保存多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的能量值

B．微生物生长的风险

C．食品的色泽稳定性

D．蛋白质变性程度

14、在食品检验中，使用高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）。

A．脂肪酸组成

B．微生物毒素

C．维生素含量

D．重金属元素

15、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．凯氏定氮法

B．盐酸萘乙二胺法

C．索氏提取法

D．原子吸收法

16、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．主要原料成分

C．广告宣传语

D．保质期

17、测定食品中脂肪含量时，常用的索氏提取法所用的提取溶剂是（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

18、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．滴定法

19、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

20、在实验室中，配制标准溶液时应优先选用的试剂是（）。

A．化学纯

B．分析纯

C．优级纯

D．工业级

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、下列哪种物质常用于食品样品的无菌稀释液配制？

A.生理盐水

B.蒸馏水

C.自来水

D.乙醇溶液

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含易挥发成分的样品

B.含糖量高、易焦化的样品

C.热稳定且水分易挥发的样品

D.含大量油脂的样品

24、食品中蛋白质含量的测定，常用凯氏定氮法，其测定的是（）。

A.蛋白质实际含量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮含量

25、在食品pH值测定中，最常用的电极组合是（）。

A.玻璃电极与甘汞电极

B.铂电极与银-氯化银电极

C.铜电极与锌电极

D.氢电极与氧电极

26、食品中亚硝酸盐的测定常用格里斯试剂比色法，其反应生成的典型颜色为（）。

A.蓝色

B.紫红色

C.黄色

D.绿色

27、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C