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食品工厂机械与设备练习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.以下哪种设备主要用于将大块固体物料破碎成较小颗粒？()

A.混合机

B.离心机

C.粉碎机

D.输送带

2.在食品工业中，用于去除液体中固体颗粒的设备，通常属于哪一类分离设备？()

A.过滤设备

B.离心分离设备

C.膜分离设备

D.混合设备

3.下列哪种干燥方法通常适用于热敏性食品物料的干燥？()

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.喷雾干燥

4.食品工厂中，用于将物料从一处输送到另一处，下列哪项不是常见的输送设备类型？()

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.齿轮泵

D.滚筒输送机

5.搅拌机的主要作用是？()

A.增加物料密度

B.实现物料的混合均匀

C.对物料进行加热

D.进行物料的过滤分离

6.食品灌装机按其工作原理，主要可以分为哪几类？()

A.旋转式和振动式

B.真空式和常压式

C.容量式和称重式

D.热灌装和冷灌装

7.下列哪种设备通常用于对食品进行加热杀菌？()

A.超滤机

B.巴氏杀菌机

C.离心分离机

D.喷雾干燥塔

8.食品工厂中，用于对物料进行加热、冷却或干燥等热处理过程，通常需要哪些系统的配合？()

A.电力系统和控制系统

B.供热系统（如蒸汽管道）和供热交换系统

C.输送系统和包装系统

D.仓储系统和维修系统

9.选用食品加工设备时，除了考虑处理能力外，还应重点考虑哪些因素？()

A.设备价格和外形美观

B.设备效率、能耗、操作便捷性、清洁卫生性能及安全性

C.设备品牌和产地

D.设备的颜色和尺寸

10.对食品加工设备进行日常维护保养的主要目的是？()

A.提高设备销售价格

B.美化设备外观

C.预防设备故障，保证生产连续性，延长设备使用寿命

D.减少设备占地面积

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品工厂机械与设备的选择应遵循______、______、______和______等原则。

2.粉碎是将固体物料尺寸减小的主要方式，根据作用力不同，可分为______、______和______等。

3.过滤操作的基本过程包括______、______和______三个主要步骤。

4.常见的干燥方法按传热方式可分为______干燥和______干燥。

5.混合机的主要工作部件通常是______和______。

6.食品输送机械的选择需要考虑物料的______、______、______以及生产线的______等因素。

7.食品包装机械按功能可分为______、______、______、______和______等。

8.离心分离机是利用______作用使混合物中不同密度组分分离的设备。

9.食品加工设备的清洁卫生设计要求主要体现在______、______和______等方面。

10.PLC（可编程逻辑控制器）是现代食品工厂设备______的核心部件之一。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.食品机械

2.工作循环

3.筛分

4.传热

5.自动化控制

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响食品工厂机械选型的因素。

2.简述带式输送机的工作原理及其主要应用。

3.简述食品加工设备清洁卫生的重要性。

4.简述食品工厂设备维护保养的基本内容。

五、论述题（10分）

结合食品工业的特点，论述选择和应用食品加工设备时应优先考虑哪些安全因素。

试卷答案

一、选择题

1.C

*解析：粉碎机的主要功能是减小固体物料的尺寸。选项A混合机用于均匀混合物料；选项B离心机主要用于分离液体与固体或不同密度的液体；选项D输送带用于物料输送。

2.A

*解析：过滤设备通过多孔介质将流体中的固体颗粒截留，是去除液体中固体颗粒的典型方法。选项B离心机利用离心力分离；选项C膜分离通过膜的选择透过性分离；选项D混合机用于混合物料。

3.B

*解析：冷冻干燥通过升华去除水分，过程在低温低压下进行，对