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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

2、下列哪项是食品微生物检验中常用的选择性培养基？

A．营养琼脂

B．麦康凯琼脂

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．牛肉膏蛋白胨培养基

3、食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种化学分析方法？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．酸水解法

D．直接干燥法

4、下列哪项属于食品检验中的物理指标？

A．pH值

B．菌落总数

C．亚硝酸盐含量

D．蛋白质含量

5、在采样过程中，为防止交叉污染，应优先使用何种器具？

A．玻璃容器

B．一次性无菌采样袋

C．普通塑料袋

D．金属勺

6、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．滴定法

7、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．酚酞

B．亚铁氰化钾

C．盐酸萘乙二胺

D．甲基红

8、食品检验报告的有效性要求检验人员具备什么资质？

A．健康证明

B．上岗操作证

C．专业技术职称

D．工勤技能等级证书

9、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A．常温通风存放

B．避免光照、低温保存

C．与非食品混放

D．敞口容器储存

10、菌落总数测定中，培养温度通常设定为多少？

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

11、在食品检验中，使用天平称量样品时，正确的操作是先将天平调至水平，并进行哪项操作？

A.直接放置样品称量

B.先预热30分钟

C.调零

D.用滤纸垫底

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度一般为多少？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.101～105℃

D.120～130℃

13、以下哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.浓硫酸

D.氢氧化钠

14、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.50

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

15、菌落总数测定中，培养细菌常用的温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.45℃，72小时

16、下列哪项属于食品检验中的物理指标？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.食品色泽

D.重金属含量

17、在滴定分析中，滴定管读数应读到小数点后几位？

A.1位

B.2位

C.3位

D.整数位

18、测定食品中食盐含量常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.配位滴定法

C.银量法

D.氧化还原法

19、样品采集后如不能立即检验，应如何保存？

A.常温放置

B.冷藏（0～4℃）

C.冷冻（-18℃）

D.暴晒干燥

20、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员姓名、样品名称、检验日期、数据结果

B.检验人员兴趣爱好

C.样品采购价格

D.实验室装修情况

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

22、下列哪项是食品中菌落总数测定的标准培养温度？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

23、用于检测食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收法

24、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．大肠菌群

B．黄曲霉毒素

C．沙门氏菌

D．金黄色葡萄球菌

25、pH值测定在食品检验中的主要作用是？

A．判断食品营养成分

B．评估食品酸碱度及稳定性

C．测定食品中糖分含量

D．检测重金属残留

26、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A．生产工艺流程

B．配料表

C．企业内部标准号

D．研发人员信息

27、用于测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．滴定法

28、食品检验中，无菌操作的主要目的是？

A．提高检测效率

B．防止样品被微生物污染

C．节约试剂成本

D．加快实验进度

29、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A．样品取样不均匀

B．天平未校准

C．记录数据笔误

D．实验人员更换

30、在微生物检验中，平板划线法的主要目的是