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研究报告

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一起农村自办宴席引起的混合细菌性食物中毒调查分析

一、事件背景

1.1宴席概况

(1)本次农村自办宴席于2023年3月15日在某村举行，由村民张先生为其女儿举办婚礼。宴席共设宴席20桌，每桌10人，共计200人参加。宴席菜品丰富，包括鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等多种食材，均由村民自行准备。在宴席期间，还提供了水果、饮料等零食。据了解，宴席当天天气晴朗，现场气氛热烈，村民们都穿着节日盛装，欢声笑语不断。

(2)宴席的食材主要来源于当地农户，其中鸡、鸭、鱼等肉类产品均由村民自家养殖，蔬菜则由村民自家种植。在宴席准备过程中，村民们严格按照传统工艺进行烹饪，力求保证食物的新鲜和美味。此外，为了确保宴席的顺利进行，村民们提前一周开始筹备，分工明确，各司其职。在宴席当天，村民们更是早早起床，忙碌于厨房和现场，为宾客们提供优质的服务。

(3)宴席当天，村民们热情好客，纷纷拿出自家酿制的酒水与宾客们共饮。据现场观察，宾客们对宴席的菜品和氛围都表示满意，纷纷拍照留念。然而，在宴席进行到一半时，部分宾客开始出现恶心、呕吐、腹泻等症状。经过初步统计，共有30人出现疑似食物中毒症状，其中10人症状较为严重，需送往医院接受治疗。这一事件引起了当地政府和卫生部门的重视，立即展开调查。

1.2中毒事件发生时间及地点

(1)2023年3月15日，我国某农村地区发生了一起严重的混合细菌性食物中毒事件。该事件发生在张先生为其女儿举办的婚礼宴席上，地点位于该村的文化活动中心。当天，宴席从上午11点开始，持续到晚上7点结束，共有200名村民及亲朋好友参与。

(2)中毒事件首先在宴席进行到下午3点左右时开始显现，首批出现症状的宾客主要集中在第8桌至第12桌。这些宾客在食用了部分菜肴后，陆续出现了恶心、呕吐、腹泻等症状。初步估计，中毒事件可能始于食物在烹饪或储存过程中的污染。

(3)当地卫生部门接到报告后，迅速组织专业人员前往现场进行调查。经核实，中毒事件确认为混合细菌性食物中毒，涉及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种细菌。事件发生后，当地政府和卫生部门立即启动应急响应机制，对中毒者进行救治，并对事发地点进行了全面消毒处理，以防止疫情进一步扩散。

1.3中毒人数及症状描述

(1)在2023年3月15日的农村自办宴席中，共有30人出现了疑似食物中毒症状。其中，20人症状较轻，经过简单的家庭治疗和休息后，于次日康复。另外10人症状较为严重，包括发热、剧烈呕吐、腹泻、腹痛等症状，这些患者被紧急送往当地医院接受治疗。

(2)严重中毒者中，有3人因脱水严重，接受了静脉注射补充体液的治疗。这些患者的症状在经过大约24小时的治疗后有所缓解。另外7人经过医生评估，症状得到控制，但需在医院继续观察一段时间。剩余的1名患者因病情较重，被转诊至上级医院接受进一步治疗。

(3)中毒者的症状主要集中在消化系统，具体表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。其中，恶心和呕吐是最常见的症状，大多数患者在食用后数小时内出现。腹泻多为水样便，腹痛多为阵发性，严重者伴有发热。根据患者的症状和流行病学调查结果，初步判断为混合细菌性食物中毒，涉及金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等病原体。

二、现场调查

2.1现场环境检查

(1)现场环境检查发现，文化活动中心内共有20个厨房操作间，其中10个用于烹饪肉类产品，10个用于烹饪蔬菜类产品。这些操作间普遍存在面积不足、设施简陋的问题。根据卫生部门规定，每个操作间的面积应不小于30平方米，但实际检查中，这些操作间的面积大多在15至20平方米之间。

(2)在检查过程中，我们发现部分操作间内通风条件不佳，厨房内油烟和异味较重。此外，部分操作间内的照明不足，影响了烹饪过程中的视线。根据卫生规范，厨房内的照明度应不低于200勒克斯，但实际检查中，部分操作间的照明度仅为100勒克斯左右。

(3)对于厨房操作间的卫生状况，检查结果显示存在以下问题：一是部分操作间的地面、墙面和设备表面存在油污、污垢，未及时清理；二是部分操作间的防鼠、防蝇、防蟑螂设施不完善，如防蝇网破损、防鼠设施缺失等；三是操作间内工作人员的个人卫生习惯较差，如未穿戴工作服、手套等，且在操作过程中有随地吐痰、吸烟等行为。

以第9号操作间为例，该操作间内用于烹饪肉类产品的设备包括一个大锅、一个炒锅、一个蒸柜和一台冷藏柜。检查发现，大锅底部和炒锅表面油污严重，蒸柜内部和冷藏柜门缝处有霉变现象。此外，该操作间内还发现老鼠粪便和苍蝇尸体，表明该操作间的防鼠、防蝇措施未能有效执行。

针对上述问题，卫生部门已向举办宴席的村民提出整改要求，要求其立即对操作间进行清理消毒，完善防鼠、防蝇、防蟑螂设施，并对工作人员进行食品安全培训。同时，卫生部门将对整改情况进行跟踪检查，确保宴席食品安全