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研究报告

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硫胺素缺乏时,可使体内()

一、硫胺素概述

1.硫胺素的化学性质

(1)硫胺素，化学名为维生素B1，是一种水溶性维生素，属于维生素B族中的一员。其化学结构中含有一个噻唑环和一个脒基，分子式为C10H17N4OS，分子量为244.31。硫胺素在自然界的存在形式主要为硫胺素焦磷酸盐（TPP），这是它在人体内发挥生物活性的主要形式。硫胺素分子中的噻唑环具有较好的稳定性，但在酸性和碱性条件下，噻唑环容易发生开环反应，导致其生物活性下降。

(2)硫胺素在生物体内主要参与碳水化合物代谢，是丙酮酸脱羧酶的辅酶。这种酶在糖酵解过程中起着关键作用，它能够将丙酮酸转化为乙酰辅酶A，从而进入三羧酸循环，进一步产生能量。硫胺素缺乏会导致丙酮酸脱羧酶活性降低，从而影响能量代谢。研究表明，硫胺素缺乏时，丙酮酸脱羧酶活性可降低至正常水平的10%以下。例如，在严重的营养不良人群中，由于硫胺素摄入不足，常常会出现丙酮酸堆积，导致能量代谢紊乱，进而引起一系列临床症状。

(3)硫胺素在人体内的吸收主要在小肠进行，吸收过程需要胆汁酸盐和胰酶的参与。硫胺素在肠道中的吸收形式主要是硫胺素焦磷酸盐。研究表明，硫胺素在人体内的生物利用度约为60%，这意味着只有60%的摄入量能够被人体吸收利用。此外，硫胺素在体内的储存量有限，主要以硫胺素焦磷酸盐的形式储存于肝脏中，成人肝脏中硫胺素的储存量约为30毫克。当人体摄入不足时，肝脏中的硫胺素储备会逐渐消耗，从而引发硫胺素缺乏症。

2.硫胺素在人体中的作用

(1)硫胺素在人体中扮演着至关重要的角色，主要参与碳水化合物的新陈代谢。它是丙酮酸脱羧酶的辅酶，这一关键酶在糖酵解过程中将丙酮酸转化为乙酰辅酶A，这一步骤对于能量的产生至关重要。硫胺素缺乏会导致这一过程受阻，进而影响细胞能量供应，可能导致一系列健康问题。

(2)除了在能量代谢中的作用，硫胺素还参与神经系统的正常功能。它是硫胺素焦磷酸化酶的辅酶，该酶在神经递质的合成中发挥作用，特别是对于乙酰胆碱的生成至关重要。乙酰胆碱是神经系统中重要的神经递质，负责传递神经信号。硫胺素缺乏可能导致乙酰胆碱合成减少，进而影响神经系统的正常运作，出现神经退行性症状。

(3)硫胺素对于维持心脏健康也至关重要。它参与脂肪酸和氨基酸的代谢，这些代谢过程对于心脏的正常功能至关重要。硫胺素缺乏可能导致心脏肌肉功能受损，增加心脏疾病的风险。此外，硫胺素还与细胞膜的结构和功能有关，缺乏硫胺素可能影响细胞膜的完整性和流动性，进而影响心脏细胞的正常功能。

3.硫胺素的来源和摄入量

(1)硫胺素广泛存在于各种食物中，是人体必需的营养素之一。常见的硫胺素来源包括全谷物、种子、坚果、肉类、鱼类和乳制品。例如，全麦面包、燕麦、小麦胚芽、花生、猪肉、牛肉和鸡肉都是硫胺素的良好来源。此外，一些豆类和蔬菜，如大豆、豌豆、菠菜和胡萝卜，也含有一定量的硫胺素。

(2)根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人的每日硫胺素推荐摄入量为男性1.1毫克，女性1.0毫克。孕妇和哺乳期妇女的推荐摄入量分别为1.4毫克和1.5毫克。然而，实际摄入量往往低于推荐值。例如，一项针对美国成年人的研究发现，他们的平均硫胺素摄入量仅为推荐摄入量的70%左右。

(3)随着加工食品的普及，硫胺素的摄入量可能会进一步减少。加工食品在加工过程中可能会损失一部分硫胺素，而且一些加工食品中添加的硫胺素形式可能不如天然食物中的易于吸收。因此，为了确保足够的硫胺素摄入，建议消费者增加全谷物、坚果、种子和新鲜蔬菜的摄入，并尽量避免过多食用加工食品。此外，对于某些特定人群，如素食者、老年人、慢性疾病患者等，可能需要额外的硫胺素补充，以确保满足其特定的营养需求。

二、硫胺素缺乏的原因

1.饮食中硫胺素摄入不足

(1)饮食中硫胺素摄入不足是导致硫胺素缺乏的常见原因。这种摄入不足可能源于多种因素，包括不良的饮食习惯、营养不均衡的饮食结构以及特定生活方式。例如，长期食用精制谷物和加工食品，这些食物在加工过程中硫胺素含量显著降低，可能导致人体摄入不足。

(2)在一些特定人群中，饮食中硫胺素摄入不足的风险更高。例如，素食者由于不摄入动物性食品，可能会因为缺乏硫胺素丰富的食物来源而面临摄入不足的风险。此外，老年人由于消化吸收能力下降，也可能出现硫胺素摄入不足的情况。还有那些因为慢性疾病、药物使用或代谢异常导致硫胺素吸收不良的人群。

(3)硫胺素摄入不足的另一个常见原因是营养不良。在贫困地区或经济困难的人群中，由于无法负担多样化的食物，他们可能只能依赖有限的几种食物来源，而这些食物可能不足以提供足够的硫胺素。此外，极端气候条件、灾害或战乱等紧急情况也可能导致食物供应不足，进而影响硫胺素的摄入。在这些情况下，人们可能需要额