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《食品包装技术》考查试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种食品包装材料具有优异的阻氧性和透明性？（）

A.玻璃

B.金属箔

C.低密度聚乙烯（LDPE）

D.聚酯（PET）

2.包装材料阻隔性评价中，通常用氧气透过率（OPR）来衡量的是？（）

A.材料对水蒸气的阻隔能力

B.材料对光线透过的能力

C.材料允许气体（如氧气）透过的时间速率

D.材料在压力下的变形程度

3.纸包装中常用的施胶剂主要是为了？（）

A.增加纸张的柔韧性

B.提高纸张的吸水性

C.提高纸张的耐水性，防止墨水渗透

D.增加纸张的白色度和不透明度

4.下列哪种包装技术属于主动包装？（）

A.使用充氮气装置包装食品

B.使用脱氧剂包装食品

C.采用透湿性极低的材料包装食品

D.使用吸氧剂包装食品

5.在食品包装中，真空包装的主要目的是？（）

A.提供美观的展示效果

B.防止包装袋塌陷变形

C.排除包装内的氧气，抑制需氧微生物生长和氧化反应

D.增加包装内的湿度，保持食品湿润

6.金属包装容器中最常用的封口方法是？（）

A.膜封

B.热收缩套口

C.焊接封口

D.吸塑封口

7.色母粒在塑料薄膜挤出加工中的作用是？（）

A.增加塑料的强度

B.改善塑料的加工流动性

C.提供所需的颜色，且用量少、分散均匀

D.提高塑料的透明度

8.某食品包装标签上标注“QS”标志，这表示该包装产品？（）

A.符合食品安全国家标准

B.包装材料符合环保要求

C.包装设计美观大方

D.包装机械属于国产设备

9.下列哪种包装方式不属于柔性包装？（）

A.纸盒

B.复合薄膜袋

C.气调包装（MAP）

D.吸塑托盘

10.包装机械中，用于对包装材料进行切割、成型和封口的部件是？（）

A.护套输送装置

B.成型模具

C.热封装置

D.真空抽取系统

二、填空题（每空2分，共20分。请将答案填在横线上）

1.食品包装应满足的基本功能包括：______、阻隔性、保香、方便性、促销性等。

2.常用的食品包装复合材料通常由______、粘合剂和阻隔层（或选择层）组成。

3.金属包装容器的主要优点是阻隔性______、耐冲击性______、密封性好。

4.为了防止玻璃瓶在高温杀菌时因内外压差过大而破裂，通常采用______封口。

5.包装机械按功能可分为______、充填机械、封口机械、裹包机械、贴标机械、清洗干燥机械等。

6.常见的食品包装用塑料薄膜按透明度可分为______、半透明、不透明三大类。

7.吸氧剂通常由铁粉、盐类和______组成，能与包装内的氧气反应。

8.包装印刷油墨按溶解性可分为溶剂型油墨、______和辐射固化油墨。

9.食品包装用纸应具备innocuous（无害性）、stable（稳定性）、strong（强度）等特性。

10.气调包装（MAP）是通过改变包装内的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，来抑制食品______和______。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.阻隔性

2.复合包装材料

3.热封

4.吸氧剂

5.柔性包装

四、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述食品包装对食品质量保护的主要作用。

2.简述影响塑料包装材料阻隔性的主要因素。

3.简述金属包装容器的主要缺点。

4.简述选择食品包装材料时应考虑的主要因素。

五、论述题（10分）

试述气调包装（MAP）技术在食品保鲜中的应用及其原理。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.A

解析思路：玻璃具有优异的化学稳定性和物理强度，其阻隔性对氧气、水蒸气等气体和光线都非常好。金属箔阻隔性也很好但通常用作复合材料的层，LDPE阻隔性较差，PET有一定阻隔性但不如玻璃全面。

2.C

解析思路：氧气透过率（OPR）是衡量材料允许氧气透过快慢的指标，数值越高表示透气性越差，即阻隔性越好。它直接反映了材料在单位时间、单位面积、单位压力差下允许氧气通过