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通用技术《机械化酿酒设备应用与实操》高二年级教学设计

一、教学内容分析

（一）课程标准解读分析

本课程围绕《机械化酿酒设备应用与实操》核心主题，以理论与实践深度融合为导向，助力学生构建机械化酿酒设备相关的系统化知识体系，掌握核心操作技能与维护保养方法。课程标准解读遵循以下三维度原则：

知识与技能维度：核心概念涵盖机械化酿酒设备的结构组成、工作原理、标准化操作流程等；关键技能包括设备规范操作、故障诊断与排除、日常维护保养等。认知水平划分为了解、理解、应用、综合四个层级，通过思维导图构建知识网络，实现知识的结构化呈现。

过程与方法维度：秉持学生主体地位，采用小组协作探究、典型案例分析、沉浸式实际操作等教学方法，引导学生主动探索知识、协作解决问题，着力培养学生的批判性思维与实践应用能力。

情感·态度·价值观、核心素养维度：通过课程学习，培育学生严谨细致的工作态度、精益求精的工匠精神，以及高效的团队协作与沟通能力。这些素养与社会主义核心价值观高度契合，助力学生树立正确的人生观与价值观。

（二）学情分析

针对高二年级学生的认知特点与学习基础，开展如下学情分析：

分析维度

具体情况

教学对策

已有知识储备

具备基础的生物学、化学知识，了解酒类生产的基本原理

结合学科知识关联点，搭建新旧知识桥梁，降低学习难度

生活经验

对酒类生产有初步认知，但缺乏实际操作经验

引入生活化案例，强化理论与实际的联系

技能水平

设备操作、故障排除等实操技能薄弱

增加实操训练时长，细化操作指导，逐步提升技能

认知特点

思维活跃，接受新知识能力强，但易忽视细节

强调关键知识点与操作细节，通过精准提问引导关注重点

兴趣倾向

对机械设备、生产工艺类话题具有浓厚兴趣

设计趣味性实操任务与探究性问题，激发学习主动性

学习困难

对复杂工艺流程理解不透彻，实操中易出现不规范操作

拆解复杂流程，分段教学；通过示范、纠错等方式规范操作

二、教学目标

（一）知识目标

识记机械化酿酒设备的核心组成部分（如发酵罐、蒸馏塔、灌装装置等）、基本工作原理及标准化操作流程，能精准描述设备工作机制，解释关键技术原理。

理解不同类型机械化酿酒设备的结构差异与功能特点，能对比分析其优缺点，归纳总结机械化酿酒的完整流程。

运用所学知识设计简单的酿酒工艺方案，能结合实际场景解决操作中遇到的技术问题。

（二）能力目标

能独立、规范地完成机械化酿酒设备的操作，顺利达成基本酿酒流程。

具备设备故障诊断与排除能力，能通过观察设备运行参数、现象，分析故障原因并提出合理解决方案（故障诊断准确率≥80%）。

通过小组合作，完成从方案设计、设备操作、数据记录到结果分析的完整酿酒项目，综合运用实验探究、信息处理与逻辑推理能力。

（三）情感态度与价值观目标

激发对科学技术在生产领域应用的兴趣与好奇心，深刻体会工匠精神在工业生产中的重要意义。

在实验操作中养成严谨求实、尊重事实的科学态度，通过团队协作学会分享与互助，增强社会责任感。

认识酿酒行业的环保责任，树立绿色生产理念，将环保意识融入日常学习与生活。

（四）科学思维目标

运用模型化思维分析酿酒设备的工作原理，能识别核心问题、建立简化模型、进行逻辑推演并解释生产现象。

通过质疑、求证、逻辑分析等过程，评估实验结论的可靠性，提出合理假设并设计验证方案。

运用设计思维流程，针对实际生产中的技术难题，提出创新性的解决方案。

（五）科学评价目标

能主动反思学习过程，评估自身学习策略的有效性，提出针对性的改进措施。

在同伴评价中，能运用标准化评价量规，给出具体、有依据的反馈意见。

学会甄别信息来源的可信度，评估各类技术资料的准确性，能运用多种方法验证信息的真实性。

三、教学重点、难点

（一）教学重点

深入理解机械化酿酒设备的核心工作原理（如发酵过程的动力学原理、蒸馏过程的传质传热原理）与标准化工艺流程。

掌握设备的基本结构组成、各部件功能及设备选型的基本原则。

熟练掌握机械化酿酒设备的规范操作方法、日常维护保养流程及常见故障的排除技巧。

培养学生的实操能力，确保能按照操作规范完成设备的启停、参数调节、安全检查等关键操作。

（二）教学难点

难点内容：

理解酿酒过程中微生物发酵的复杂生化反应机制（如酵母菌无氧呼吸产酒精的反应过程：C?H??O?→酶2C?H?OH+2CO?↑）

掌握不同酿酒工艺的关键参数控制（如发酵温度、pH值、发酵时间等）及参数优化方法。

提升实操中突发问题的应急处理能力（如设备运行中压力异常、温度失控等）。

难点成因：工艺流程涉及多学科知识融合，操作步骤精细度要求高，学生缺乏工业生产实操经验。

突破策略：采用案例教学法解析复杂原理，利用模拟操作软件进行预操作训练，通过小组协作探究攻克技术难点，结合阶段性实操考核强化技能掌握。

四、教学准备清单

类别

具体内容

教