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研究报告

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酒精阳性乳的发生机理和防治措施

一、酒精阳性乳的发生机理

1.微生物产生酒精的过程

微生物产生酒精的过程是一个复杂的生化过程，涉及多个步骤和多种酶的参与。首先，微生物会通过糖酵解途径将乳糖分解为丙酮酸。在这个过程中，葡萄糖在酶的作用下被分解成两分子的丙酮酸、两分子的ATP和两分子的NADH。丙酮酸随后被转化为乙醛，这一步由丙酮酸脱氢酶复合物催化完成。乙醛在乙醛脱氢酶的作用下进一步转化为乙酸。然而，在缺氧或发酵过程中，乙醛不会完全转化为乙酸，而是会被乙醇脱氢酶转化为乙醇和二氧化碳。

(1)糖酵解途径的起始步骤是葡萄糖的磷酸化，这一过程由己糖激酶催化